• 800 г говядины (часть туши, подходящей для тушения)
• 50 г сырокопчёной ветчины одним ломтём
• 50 г бекона
• 100 г томатного концентрата
• 200 г томатного пюре
• 50 г сала
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 50 г жира или маргарина
• 4 ст.л. оливкового масла
• 250 мл красного вина
• рубленная петрушка
• соль
• перец

Ветчину и бекон нарезать тонкими полосками, обвалять в петрушке. В куске мяса проделать тонким ножом несколько глубоких отверстий, с помощью того же ножа нашпиговать мясо ветчиной и беконом. Обвязать мясо кухонным шпагатом.

Жир или маргарин растопить в кастрюле вместе с маслом. Обжарить мясо со всех сторон, затем добавить порезанные сало, лук и чеснок. Посолить, поперчить, убавить до минимума огнь, закрыть крышкой и тушить 45 минут.

Потом начать добавлять понемногу красное вино, каждый раз дожидаясь, пока оно испарится. Примерно через час, когда закончится вино, влить в кастрюлю томатный концентрат. Размешать и тушить 20 минут.

Затем понемногу, как и вино, добавлять томатное пюре. До конца этой операции пройдёт ещё часа полтора. К окончанию варки должен образоваться тёмный густой соус, достаточный для 300 г пасты. Если в процессе тушения жидкости будет маловато, можно добавлять понемногу кипятка.

Отварить любую пасту аль денте, смешать с получившимся соусом, при желании посыпать тёртым сыром. А оставшееся мясо подать на второе с овощным гарниром.

• 150 г грецких орехов
• 60 г зубчиков чеснока, очищенных и мелко порезанных
• 100 г хлебных крошек
• 100 мл оливкового масла
• 300 г свежих листов макаронного теста - для лазаньи, например
• 75 г сливочного масла
• тертый пармезан

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Замочить грецкие орехи в кипятке на 5 минут, слить и очистить. Положить в ступку или в кухойнный комбайн вместе с чесноком и хлебными крошками и сделать грубую пасту. Добавить оливковое масло и продолжать, пока соус не будет однородным. Приправить.

2. Тем временем отварить листы лазаньи в кипящей воде почти до готовности. Положить кусочек масла на дно формы для духовки, положить слой листов для лазаньи. Добавить немного соуса, немного масла и немного пармезана. Повторить, использовав все слои теста, закончив слоем соуса, масла и пармезана. Запекать 15 мин и подавать теплой.