На тесто:

• 300 г. муки, 
• 2 яйца, 
• полчайной ложки соли. 

На бульон:

• 500 г. жирной баранины или курятины, 
• 2 головки лука, 
• 1 морковь, 
• 1 картофелина, 
• 2-3 помидора, 
• соль, 
• перец и зелень - по вкусу, 
• 1 стакан кислого молока или кефира для заправки готового супа.

Замесить крутое тесто на яйцах, скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить на 10-15 минут для расстойки. Жирное мясо нарезать ломтиками как на шашлык, величиной с первый сустав большого пальца, порубить кости, лук нарезать кольцами, морковь мелкими кубиками (1х1х1 см), картофель средними кубиками (2х2х2 см), помидоры дольками или кружочками. Все продукты, кроме картофеля, залить холодной водой и поставить на огонь, дать бурно закипеть и сразу уменьшить огонь, снять образовавшуюся пену, заправить суп солью и перцем, варить на медленном огне до полной готовности мяса, опустить картофель.
Тесто разделить на небольшие куски, положить на доску, ладонями обеих рук скатать жгутики толщиной с указательный палец. От этих жгутиков отрывать кусочки величиной с миндалину или разрезать ножом на 2-х сантиметровые кусочки. Положить эти галушки в кипящий бульон, усилить огонь. Когда всплывут на поверхность, убавить огонь, если бульон начнет литься через край кастрюли, сбрызнуть холодной водой.
Готовое блюдо налить в касы или глубокие тарелки так, чтобы и тесто, и мясо, и овощи были равномерно распределены на каждую порцию, и сразу подать на стол. Можно посыпать рубленой зеленью и отдельно подать кислое молоко из расчета 1 ст.ложка на каждую порцию. и подать заправив топленным (сливочным) маслом или жирной сметаной.

На 250 г:

• 2 зрелых авокадо
• 2 ст. ложки мелко нарубленного репчатого лука
• 2 ст. ложки нарубленной кинзы
• 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока
• 2 консервированных, тонко нарубленных перца чили халапеньо без семян
• 1/2 ч ложки соли
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца 
• 1 тонко нарезанный помидор

Разрежьте каждый авокадо пополам; выньте косточку. Ложкой достаньте мякоть. Положите в небольшую миску.

 

Добавьте следующие 6 ингредиентов и сделайте пюре. Добавьте помидор. Перемешайте. Переложите в маленькую пиалу.