Баклажаны нарезать накрест до плодоножки, не срезая ее. Посолить и печь в духовке 30 минут. Вытащить из духовки и, не снимая с противня, приподняв два пальчика, уложить нарезанную с чесноком зелень укропа и сельдерея. Сделать заливку: на 1 стакан воды - 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки уксуса и вылить на противень. Сверху полить баклажаны 1 ст. ложкой подсолнечного масла и поставить в духовку еще на 10 минут.

Для теста:

• 30 гр свежих дрожжей, 
• 3-4 стол. ложки сливочного масла или маргарина, 
• 2 стол. ложки сахара, 
• 1 1/4 стакана молока, 
• 1 желток для смазывания поверхности, 
• 450 гр. муки, 
• 1/2 чайн. ложки соли, 
• 1 чайн. ложка измельченного кардамона,
• 1 ч.л. тертой цедры лимона.

 

Для начинки:

• 500 гр творога, 
• 3 стол. ложки сахара,
• 4 желтка,
• 2 стол. ложки сметаны,
• 2 стол. ложки растопленного сливочного масла,
• 1 стол. ложка муки,
• тертая цедра лимона

Тесто замесить по безопарному способу, дать ему подойти, 2 раза обмять. Из готового теста сформировать булочки, положить их на смазанный маслом лист на расстоянии 4-5 см друг от друга, оставить для расстойки на 10-15 мин, после чего донышком стакана в каждой булочке сделать углубление, края смазать желтком, углубление заполнить творожной начинкой. Ватрушки выпекать при температуре 210-220 гр.

 

Приготовление начинки:

Творог тщательно растереть, соединить с растопленным маслом, сметаной, цедрой лимона, мукой и взбитыми с сахаром желтками, все перемешать.

В качестве начинок для ватрушек могут также служить яблочный, сливовый, абрикосовый, и другие джемы. Одновременное использование сразу несколько видов начинок позволяет получить разнообразные по вкусу и оформлению изделия.