Кисло-сладкий карп черная хризантема

  • Карп филе 700 г
  • Соль 12 г
  • Уксус 30 мл
  • Томатный соус (китайский кетчуп) 200 мл
  • Сахар 300 г
  • Крахмал 150 г
  • Растворенный в воде крахмал 80 мл
  • Бульон 150 г
  • Кунжутное масло 20 мл
  • Свиной жир 200 г
  • Вино красное крепленое 20 мл
  • Чеснок 10 г 

 

Положить филе на разделочную доску кожей вниз и нанести диагональные надрезы, не повредив кожу. Должно получиться 20 кусочков. На каждый кусочек нанести сетку надрезов и полить смесью вина, соли и крахмала. Затем удалить с кусочков лишний крахмал. Смешать в миске уксус, сахар, томатный соус, бульон и раствор крахмала. Поставить сковороду на сильный огонь. Растопить свиной жир. Разогреть жир почти до кипения и положить в него рыбу кожей вниз. Жарить во фритюре (растопленное свиное сало) до коричневого цвета, а затем выложить на блюдо. Слить со сковороды почти весь жир и поставить на огонь. В оставшемся жире обжарить чеснок. Добавить смесь приправ и кунжутное масло. Вылить на рыбу и подавать на стол.

рецепт Кисло-сладкий карп черная хризантема прислал шеф-повар Виктор Стрельченко


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Южный рис с фасолью

На 4 порции:
  • 175 гр длиннозерного риса
  • 4 ст л оливкового масла
  • 1 маленький зеленый перец, очищенный от семян и порезанный
  • 1 маленький красный перец, очищенный от семян и порезанный
  • 1 луковица, мелко порезанная
  • 1 маленький зеленый или красный перец чили, очищенный от семян и порезанный
  • 2 помидора, мелко порезанные
  • 125 гр консервированной красной фасоли (kidney beans)
  • 1 ст л свежего базилика, порезанного
  • 2 ч л свежего тимьяна, порезанного
  • 1 ч л луизианских специй (cajun)
  • соль
  • перец
  • листья базилика для украшения


1. Отварить рис в кипящей подсоленной воде в течение 12 мин. Промыть холодной водой и слить.

 

2. Тем временем нагреть оливковое масло в сковороде, обжарить зеленый и красный сладкий перец с луком в течение 5 мин. Добавить чили и помидоры, готовить еще 2 мин.

3. Добавить в рис овощную смесь и фасоль. Перемешать. Добавить порезанные травы и специи, приправить по вкусу солью и перцем и подавать, украсив базиликом.



Суп из свежих фруктов

  • яблоки - 60 г
  • груши - 70 г
  • сливы - 40 г
  • вода - 250- 300 г
  • сахар - 50 г
  • крахмал картофельный - 70 г
  • сметана или сливки - 20 г
  • корица



Яблоки и груши очистить от кожицы и семян, разрезать на дольки, отварить в воде с добавлением сахара и корицы, затем вынуть шумовкой. В этом же отваре сварить сливы. Отвар процедить, вскипятить, влить разведенный холодной кипяченой водой крахмал и прогреть до кипения. После этого ввести фрукты. При подаче к столу в тарелку положить сметану или сливки.