Тесто для нижнего коржа:

• 250 г. пшеничной муки
• смешать с 1 ч.л. (без верха) разрыхлителя,
• 75 г. сахара,
• ваниль,
• 2 ст.л. молока или воды.

 

Бисквит:

• 6 яиц (белки и желтки),
• 200 г сахара,
• 1 пакет ванильного сахара,
• 50 гр. муки,
• 1 ч.л. разрыхлителя,
• 100 г. молотого миндаля,
• 150-200 г. набухшего в воде изюма,
• 100 г. засахаренной и тонко порезанной лимонной цедры,
• 125 г растопленного сливочного масла.

 

Нижний корж:
Замесить густое тесто. Нарезать на кусочки 125 г. охлаженного масла (или маргарина) соединить его с тестом. Добавить остальную муку (тесто должно быть гладким и однородным). Положить в холодильник. Раскатать третью часть теста и полжить в форму (26 см. в диаметре). Сделать бортик высотой в 3 см и прижать его к краям формы. Из оставшегося теста раскатать очень тонкий пласт и нарезать поразмеру формы на полоски.

 

Бисквит:
Взбить 6 желтков, добавить 2/3 от 200 гр. сахара, 1 пакет ванильного сахара, продолжать взбивать до получения однородной массы.
Взбить с оставшимся сахаром 6 белков и соедить с первой массой.

Смешать 50 гр. муки; 1 ч.л. разрыхлителя; 100 г. молотого миндаля; 150-200 г. набухшего в воде изюма; 100 г. засахаренной и тонко порезанной лимонной цедры. Смешать все это с яичной массой. Добавить также 125 г. распущенного и остывшего масла. Вылить это в форму, где есть перове тесто; из нарезанных полосочек выложить ромбики поверх бисквитного теста и поставить в духовку. Температура 175-200 на 65-80 минут (проверить готовность лучинкой).

• Рыба - 150 г,
• сельдерей и петрушка - по 10 г,
• огуречный рассол - 120 г,
• вино виноградное - 30 г,
• масло сливочное - 5 г,
• перец по вкусу.

Дно глубокой кастрюли покрыть ровным слоем корней петрушки и сельдерея, нарезанных тонкой соломкой, уложить на них обработанную рыбу, посыпать перцем, залить огуречным рассолом,
добавить виноградное вино так, чтобы едва покрывало рыбу. Тушить при закрытой крышке 25-30 минут в зависимости от величины рыбы.
Если нужно, добавить соль.