Состав заливки:

• на 1 л воды,
• 0,7-0,9 л столового уксуса, 
• 200 г. сахара, 
• 60-100 г. соли. 

На литровую банку:

• 1 -2 лавровых листа, 
• по 10-15 горошин душистого и черного перца, 
• 10 г. сухого красного острого перца.

 

Зеленые, но уже нормальных размеров помидоры вымыть и нарезать кружками толщиной 0,5-1 см. На 1 кг подготовленных таким образом помидоров взять 50-100 г. мелко нарезанного лука. Помидоры и лук переложить в эмалированную посуду, залить холодным маринадом и оставить в холодном месте на 6-8 часов. После этого маринад слить, а овощи плотно уложить в банки по плечики. Маринад довести до кипения и залить им овощи в банках. Пастеризовать при 85°С:
пол-литровые банки - 10 мин. литровые и двухлитровые - 15-20 минут.

На 10 л заливки:
0,375 л уксусной эссенции
9,6 л воды
0,5 кг сахара
0,4 кг соли
5 г корицы
4 г гвоздики
3 г душистого перца
5 г лаврового листа


Морковь почистить, удаляя при этом зеленые части головок, затем опустить на несколько минут в кипящую воду; в зависимости от размера корней морковь держат в кипятке разное время. При диаметре корней 1 - 2 см - 2 - 3 минуты; при диаметре корней 2,5 - 3 см - 3 - 4 минуты; диаметром свыше 3,5 см - 8 - 10 минут.
После этого морковь охладить, нарезать столбиками, кубиками,
соломкой, звездочками, уложить в тару и залить маринадом.