• 2 ст. ложки растительного масла
• баранья лопатка весом 1,8 кг, нарезанная для рагу, обсушенная бумажными полотенцами
• 6 небольших мелко нарубленных головок репчатого лука
• 2 ст. ложки очень мелко нарубленного свежего имбиря
• 4 очень мелко нарубленных зубчика чеснока
• 12 зерен кардамона
• 1 палочка корицы (8 см)
• 2 ч. ложки молотого тмина
• 1/4 ч. ложки молотого красного перца
• 2 ст. ложки томата-пюре
• 1 1/2 ч. ложки соли
• 900 г печеной картошки, нарезанной на кусочки по 4 см
• 15 г нарубленной кинзы

• индийский пресный хлеб наан
• сваренный на пару шпинат

1. Поставьте кастрюлю па средний огонь и нагрейте в ней 1 ч. ложку масла. Положите одну треть баранины и обжарьте ее со всех сторон, переложите в миску. Сделайте то же самое с оставшейся бараниной и 2 ч. ложками масла.

2. Добавьте оставшуюся 1 ч. ложку масла в кастрюлю, нагрейте. Положите лук и пассеруйте минут 15, пока он не станет мягким. Добавьте имбирь и следующие 5 ингредиентов, тушите, помешивая, 1 минуту.

3. Добавьте томат-пюре и тушите, помешивая, 1 минуту. Положите в кастрюлю баранину, добавьте соль и влейте 450 мл воды. Доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 1 1/2 часа.

4. Добавьте картофель. Вновь доведите до кипения. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите еще 30-45 минут, пока картофель не разварится. Перед подачей обрежьте и выбросьте излишний жир. Посыпьте кинзой. Можно подавать со шпинатом и лепешкой наан.

• 450 мл жирных сливок
• 75 г сахара
• 1 стручок ванили
• 200 мл крем фрэш
• 2 ч л желатина
• 3 ст л воды
• 50 г горького шоколада

Для мраморных шоколадных сердечек:

• немного растопленного белого шоколада
• немного растопленного горького шоколада

1) Положить сливик и сахар в кастрюлю. Порезать стручок ванили на 2 части и добавить их к сливкам. Разогреть на маленьком огне, помешивая, пока сахар не растопится, затем довести до кипения и оставить на самом маленьком огне на 2-3 минуты.

2) Снять с огня, вытащить стручки ванили и добавить крем фрэш.

3) Смешать желатин с водой в огнеупорной миске, оставить ненадолго. Затем поместить миску с желе над миской с горячей водой, пока желе не растворится. Смешать со смесью из сливок. Разделить массу пополам.

4) Растопить горький шоколад и смешать с одной половиной массы из сливок. Разложить эту массу в 4 стакана, оставить на 15-20 минут. В это время оставшуюся массу из сливок держать при комнатной температуре.

5) Разложить оставшуюся массу в стаканы поверх шоколадной. Оставить настояться на некоторое время.

6) В это время, сделать сердечки для украшения. Вылить растопленный горький шоколад на бумагу для выпечки. Пока шоколад не успел остыть, выдавить на него растопленны белый шоколад из кондитерского мешочка в виде тонких полосок. Используя зубочистку или деревяную палочку, вытянуть полоски из белого шоколада для получения мраморного эффекта (см. фото). Когда шоколад станет застывать, но еще не затвердеет окончательно, вырезать сердечки используя специальную формочку или ножом. Дать сердечкам затвердеть и использовать их для украшения десерта.