• 400 г баранины,
• 800 г лука,
• 2 ст . ложки риса,
• 1 яйцо,
• 1 ст . ложка топленого масла,
• 2 ст . ложки томата-пасты,
• 50 г алычи,
• зелень кинзы,
• соль,
• перец.

 

В пропущенную через мясорубку баранину положить мелко нарезанный лук, измельченную зелень кинзы, соль, перец, все перемешать и слегка поджарить на масле. Смешать фарш с отваренным рисом, добавить сырое яйцо. Крупные головки лука очистить, срезать корешковую часть, опустить в кипяток и варить 2-3 минуты, после чего откинуть на сито.
Подготовленный лук разобрать на отдельные пластинки, завернуть в них фарш и плотно уложить рядами в кастрюлю.
Сверху положить алычу, поджаренную томат-пасту, влить немного бульона, прикрыть опрокинутой тарелкой, затем крышкой. Тушить толму на небольшом огне до готовности.

Для теста:

• 1 стакан пшеничной муки
• 100-150 г масла или маргарина
• 1 яйцо
• 1/8 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка молока или воды.

Для крема:

• 3 белка
• 6 столовых ложек сахарной пудры
• 5 капель лимонной кислоты
• 1 чайная ложка сахарной пудры

Раскатайте тесто в пласт толщиной 5-7 мм и испеките.

 

После охлаждения разрежьте пласт на 10 прямоугольных полосок, на каждую положите крем ложкой или отсадите его из корнетика с зубчатой трубочкой в виде фигурок, а затем посыпьте сахарной пудрой.

Поставьте противень с готовыми пирожными на несколько секунд в горячую духовку до появления на поверхности крема тонкой светло-коричневой с румяным оттенком корочки.