В домашней обстановке желе варят на сильном огне в неглубокой посуде. Только при этих условиях получается прозрачное желе,
имеющее цвет и аромат, характерное для соответствующих плодов.
Плодовый сок уваривают приблизительно на треть первоначального объема. Пену и всякие примеси с поверхности сока непрерывно снимают шумовкой. Сахар добавляют в несколько приемов, не прерывая процесса варки.
Пектин, предварительно растворенный в воде, добавляют к концу варки. За две минуты до снятия желе с огня в него добавляют винную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды.
Готовность желе определяют одним из способов, описанных в разделе “Варка джема”. Легче всего определить готовность желе,
вылив несколько капель его на холодное блюдце; если желе готово,
оно отделяется от блюдца, не прилипая к нему. Часто на поверхности готового желе выступает пена, из которой образуется тонкая пленка. Такую пленку надо обязательно удалить, так как она образована из свернутых белков, представляющих собой благоприятную среду дли развития микроорганизмов. Готовое желе разливают в банки в горячем виде, чтобы предотвратить его желирование в посуде, где оно варилось.
Сахар, пектин и кислоту подготавливают таким же способом, как это описано в разделе “Джемы”.
Банки, наполненные желе, покрывают пергаментной бумагой,
укупоривают крышками и хранят в сухом и проветриваемом помещении.

• 1 цыпленок
• соль
• перец
• 1 небольшая луковица
• 100 г грибов
• сок 1/2 лимона
• 3 ст.л. сливочного масла.

Посолить и поперчить цыпленка. Hарезать луковицу тоненькими кружочками, вымыть грибы. Поместить каждую порцию цыпленка в центр листочка фольги, разложить в них грибы и лук, побрызгать лимонным соком и полить маслом. Обернуть каждую “корзинку” вторым слоем фольги.
Поместить на противень и выпекать 1 час при температуре 120 . За 10 минут до конца приготовления блюда открыть фольгу и продолжать выпекание в открытом виде.