• Мясо зайца (спинная часть) - 1 кг,
• сливочное масло - 50 г,
• сметана-150 мл,
• белый хлеб- 5 ломтиков,
• растительное масло - 100 мл,
• томатная паста - 1 столовая ложка,
• кости от зайца - 1 кг,
• овощи (морковь, петрушка, пастернак и сельдерей) - 125 г,
• черное вино - 200 мл,
• соль и перец по вкусу.
• Для маринада:
• оливковое масло - 4 столовые ложки,
• 1 лавровый лист,
• репчатый лук - 1 головка,
• винный уксус - 1 столовая ложка,
• вино - 1 стакан,
• соль и перец по вкусу.
• Для картофельных крокет:
• картофель - 400 г,
• мука - 1 столовая ложка,
• 1 яйцо,
• панировочные сухари - 2 столовые ложки,
• соль и перец по вкусу. 

 

Мясо зайца предварительно замариновать (по рецепту для кролика с грибами). Маринованное мясо нарезать ломтиками, отбить (толщиной в 0, 5 см), посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить каждый ломтик с обеих сторон в разогретом масле. В этой же кастрюле, вынув мясо, спассеровать тонко нарезанные овощи, добавить томатную пасту, влить вино, положить разрубленные и подрумяненные в духовке кости и варить в течение часа, подливая, по необходимости, воду. Полученный соус процедить на обжаренное мясо и варить до готовности мяса. На поджаренные в масле гренки положить готовые медальоны, залить их соусом, а сверху - свежей сметаной. Гарнировать картофельными крокетами: горячий вареный картофель пропустить через мясорубку, смешать с мукой, яйцом, солью и перцем, сформовать крокеты, смочить их взбитым яйцом, обвалять в сухарях и обжарить в горячем масле.

• баклажаны 1 кг
• картофель 1 кг
• помидоры
• болг. перец
• лук
• зелень

 

 

Очень вкусное овощное блюдо, но самое трудоемкое - это почистить и порезать все овощи кружочками (а баклажаны еще надо и пожарить). После этого укладываете слой катофеля (как “Соты”, один кружочек на др.), слой баклажан, слой помидор, сверху посыпать перцем, луком, зеленью, потом повторите все слои. Не забудьте каждый слой солить. Воды добавлять не надо. Ставьте вашу кастрюльку на огонь и тушите на медленном огне до готовности(после закипания минут40-50)