• 80 г сливочного масла,
• 100 г трехпроцентного уксуса,
• 100 г маринованных грибов,
• 0,5 г перца,
• 0,5 г лаврового листа,
• 750 г красного соуса,
• соль по вкусу.

Очищенный и мелко нашинкованный лук спассировать на масле, залить уксус, добавить маринованные грибы, лавровый лист, перец, выпарить наполовину, соединить с красным соусом, хорошо проварить и заправить солью, перцем, лавровым листом, соусом `Южный` и маслом сливочным.
Цвет соуса - темно-красный, вкус - кисловатый, запах - лука и маринованных грибов. Подается к вареному и тушеному мясу, отварной крупной дичи.

На 4 порции:

• 1 зубчик чеснока, очищенный
• 1 луковица, очищенная и мелко порезанная
• 1 красный перец, очищенный от семян и мелко порезанный
• 4 ст л оливкового масла
• 6 помидоров, порезанных
• 900 мл овощного или рыбного бульона
• 1 крупная картофелина
• соль
• молотый черный перец
• 400 гр очищенного от костей филе рыбы, порезанного кубиками
• 410 гр консервированной белой фасоли, слить и промыть
• 1/2 ч л шафрана
• 2 ч л свежей петрушки, порезанной

1. Взбить в блендере чеснок, лук, красный перец и половину оливкового масла. Готовить в большой кастрюле в течение 3 мин, помешивая. Отставить.

 

2. Нагреть оставшееся масло в сковороде, добавить помидоры, накрыть и готовить на среднем огне в течение 10 мин.

3. Тем временем добавить к смеси с луком и перцем бульон и картофель, вернуть на огонь и варить при медленном кипении в течение 10 мин.

4. Приправить помидоры и пропустить через сито, добавить к смеси из перца с луком.

5. Добавить рыбу, фасоль, шафран и петрушку, сохранив немного для украшения. Варить 2-3 мин до готовности рыбы, и подавать суп в подогретых тарелках, украсив петрушкой.