Сосиски гламорган

  • 150 г свежих хлебных крошек плюс 100 г для панировки
  • 1 маленький лук-порей, мелко порезанный
  • 75 г валлийского сыра Caerphilly, тертого
  • 1 ст л свежей петрушки, мелко порезанной
  • соль и черный молотый перец
  • щепотка сухой горчицы
  • 3 яйца
  • молоко
  • мука
  • масло

Это оригинальный рецепт вегетарианских сосисок. Эти сосиски с сыром, хлебными крошками, луком-пореем и травами упоминаются в книге Джоржа Борроу “Дикий Уэльс”, написанной еще в 1862 г. Поскольку сыр гламорга, из которого готовили эти сосиски раньше, больше не производят, готовить их можно с другим традиционным валлийским сыром.

 

1. Смешать хлебные крошки, лук-порей, сыр, петрушку, приправы и горчицу.

2. Взбить 2 яйца и 1 желток и добавить их в смесь, добавив немного молока, если смесь получается слишком сухой. Разделить на 12 порций и сформировать из них сосиски. Обвалять в муке.

3. Взбить оставшееся яйцо до пены и смазать им сосиски, затем обвалять в оставшихся хлебных крошках. Охлаждать 20 минут.

4. Обжаривать в масле или свином жиру до коричневой корочки со всех сторон. Подавать сразу же со свежей петрушкой.

Отличный соус к таким сосискам - пряный томатный чатни.

рецепт Сосиски гламорган прислал шеф-повар Лисса


Похожие рецепты

Блюда без мяса, гарниры

Еще Блюда без мяса, гарниры:
<1234567... 107>
Добавить рецепт


Кельтский пирог

Для геркулесовой хрустящей основы:
  • 100 г маргарина
  • 2 ст л воды
  • 100 г геркулеса
  • 75 г непросеянной муки
  • щепотка соли

Для начинки:

  • 2 помидора, порзанных
  • 1 ч л свежего эстрагона (или других трав)
  • 1 луковица, порезанная кольцами
  • оливковое масло для жарения
  • 100-175 г фермерского сыра, порезанного кусочками
  • 220 г шпината, отваренного и мелко порезанного
  • сок и цедра 1 апельсина
  • 150 мл натурального йогурта
  • 2 яйца
  • 4 ст л консервированной кукурузы
  • соль и черный молотый перец

Для украшения:

  • 1 апельсин, разобранный на сегменты


Замечательный рецепт, красочно иллюстрирующий традиционную кельтскую кухню.

 

1. Сначала сделать основу: растопить маргарина, добавить воду, затем геркулес, муку и соль. Перемешать и уложить в форму диаметром 21 см, утрамбовав ложкой.

2. Разложить порезанные помидоры и посыпать травами по вкусу. Обжарить кольца лука в оливковом масле и положить поверх помидоров. Накрыть кусочками сыра.

3. В миске смешать шпинат, апельсиновый сок и цедру, йогурт, яйца и кукурузу. Полить соусом поверх пирога. Приправить.

4. Запекать при 200 гр С в течение 40 минут, пока не застынет. Украсить кусочками апельсина и подавать холодным или горячим.



Жареные сырные шарики в сметане

  • 450 г панира
  • 2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных
  • 3 ст. л. пшеничной муки тонкого помола
  • 1 стручок свежего острого перца, мелко нарезанный
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • 1 ч. л. натертого имбиря
  • 1 ст. л. нарубленных листьев кориандра
  • 1 ч. л. семян кумина
  • 1/4 ч. л. асафетиды
  • 2 1/2 ч. л. соли
  • 2 ст. л. топленого или растительного масла
  • топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
  • 2/3 чашки (150 мл) сметаны
  • 1 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки
  • б средних помидоров
  • 2 ст. л. натертого кокосового ореха
  • 1 лимон


Месите панир, пока он не станет мягким и однородным. Добавьте муку, перец, листья кориандра и 1 ч. л. соли. Снова месите, что- бы все компоненты хорошо перемешались. Из кусочков этой творожной массы скатайте шарики размером с грецкий орех. Подогрейте топленое или растительное масло, пока оно не задымится. Положите в него сырные шарики и жарьте несколько минут, пока они не ста- нут золотисто-коричневыми и хрустящими. Переложите их в дуршлаг,
чтобы масло стекло.

Бланшируйте помидоры, очистите их от кожицы и разомните в пюре.
Затем сделайте пасту из пряностей: растолките в ступке или размелите в кофемолке кокосовый орех и все пряности, кроме соли и листьев кориандра. Нагрейте 2 ст. л. топленого или сливочного масла в кастрюле среднего размера и поджаривайте эту пасту около 1 мин. Добавьте в кастрюлю пюре из помидор, сметану, листья кориандра и остатки соли и варите 10 мин, периодически помеши- вая.
Положите шарики из панира в этот соус за 10 мин до подачи на стол. Украсьте каждую порцию ломтиком лимона.

Время приготовления-30-40 мин