Для сдобного пресного теста:

• 300-400г муки
• 1 полная ст.л. сметаны
• 1 полная ст. л. размягченного маргарина
• 1 ст.л. сахара
• 1/3 стакана молока
• 1 ст.л. кислого кефира
• 1 яйцо,
• 1/3 ч.л. гашеной соды
• щепотка соли
• 1 ч.л. водки или спирта.

Для начинки:

• 300г щавеля
• 1-2 ст.л. сахара
• 1 ст.л. крахмала
• рубленая зелень укропа по вкусу. 

 

 

Молодые листья щавеля тщательно перебрать, промыть и обсушить салфеткой. Затем щавель мелко нарезать и смешать с сахаром и свежепросеянным крахмалом. По вкусу добавить в начинку рубленую зелень укропа и соль. Соду погасить уксусом, влить в кисломолочную смесь и перемешать. В миску отбить яйцо,
добавить растопленный маргарин, сметану, соль, сахар и все тщательно перемешать венчиком. Влить кисломолочную содовую смесь и водку. Муку просеять в миску горкой, сделать в ней широкую воронку, перелить туда подготовленную жидкую смесь и вымешать крутое тесто (муки может пойти немного больше указанного в рецепте количества). Готовому тесту дать созреть 10-15 минут, прикрыв его влажным полотенцем. Затем разделать из него простой формы небольшие пирожки с предварительно подготовленной начинкой, разложить их на вспыленной мукой разделочной доске и дать слегка созреть. Жарить пирожки в большом количестве растительного масла, смальца или во фритюре.

• 1.5 чашки сливочного масла
• 4 чашки муки
• 8 яиц
• 1 ч.л. соли
• 4 чашки сахара
• 0.75 чашки тертой лимонной и апельсинной цедры
• 2 чашки коринки (мелкого изюма)
• 4 г  марципановой массы

Название торта связано с латинским названием муки тонкого помола (”simila”). Такие торты и пирожные пеклись и продавались в Англии и Франции по воскресеньям во время великого поста. Во Франции по этому рецепту чаще выпекались пирожные, украшенные крестом из сахарной глазури.

 

В Англии торт симнель связан с 4-ым воскресеньем поста, называемым розовым, или материнским воскресеньем. В этот день полагалось навещать матерей и приносить им в подарок такой торт в обмен на материнское благословение. По устоявшейся традиции, хозяева на это время отпускали слуг, чтобы те могли навестить своих матерей.

Рецепт из книги “Христианский год - рецепты для церковных праздников” (The Christian Year, A cookbook for Holy Days & Seasons), составленной прихожанками англиканской католической церкви Св. Фомы Кантерберийского, Роанок, Виргиния.

Растереть до белизны масло с сахаром, по одному вбить яйца, просеивая, добавить муку и соль. Присыпать цедру и коринку небольшим количеством муки, перемешать и добавить в тесто.

Смазать сливочным маслом форму 12х15 дюймов, выстелить вощеной бумагой. Вылить в форму половину подготовленного теста, выпекать в духовке, разогретой до температуры 300 Фаренгейта. Повторить с оставшимся тестом. Охладить оба коржа. Раскатать марципановую массу по размеру торта, проложить ею коржи. Готовый торт смазать обычной сахарной глазурью.