• Треска 1 кг, 
• хлеб белый 100 г, 
• лук 1-2 головки, 
• сливочное масло 100 г, 
• яйца 4 шт., 
• соль и перец по вкусу, 
• овощи 300 г, 
• зелень 20-30 г, 
• молоко 1 стакан.

 

Свежую треску очистить, удалить голову, хвостовые плавни­ки, внутренности, промыть брюшко рыбы и отделить кожу от мякоти.

Для начинки черствую булку замочить в молоке, репчатый лук спассеровать на сливочном масле или маргарине. Мякоть рыбы, булочку, лук пропустить 2-3 раза через мясорубку, до­бавить сливочное масло, сырые яйца, соль, перец и все хоро­шо взбить, во время взбивания добавлять холодное молоко. Кожу трески зафаршировать подготовленной начинкой, осто­рожно сшить белой ниткой и придать рыбепрежнюю форму. Сшитую рыбу завернуть в пергамент или в марлю, связать жгутом, но не очень плотно, и варить в подсоленной воде с ко­реньями и специями.

Охлажденную рыбу нарезать, положить на блюдо, украсить свежими овощами, яйцом, зеленью укропа и петрушки.

 

• 2-3 штуки вареного картофеля,
• 3-4 соленых огурца,
• 3 вареных яйца,
• майонез,
• зеленый горошек,
• зелень укропа и петрушки.
• Кнельная масса:
• 200 г куриного мяса,
• 1 столовая ложка муки,
• 1/2 стакана молока,
• 1-2 яйца,
• соль по вкусу.

Овощи, яйца нашинковать, добавить зеленый горошек и заправить майонезом. Куриное мясо пропустить через мясорубку. Смешать муку и молоко, ввести смесь в куриный фарш при непрерывном взбивании. Таким же образом добавить белок яиц и продолжить взбивать до образования пышной кнельной массы. Кнельную массу разделать на фрикадельки и отварить их в подсоленной воде. В салатник выложить горкой салат, сверху украсить отваренными фрикадельками, зелью и яйцами.