• На 1 кг моркови,
• 1 кг помидоров,
• 1 кг лука,
• 600 г болгарского перца,
• 300 г укропа,
• 300 г петрушки,
• 800 г соли.

Натрите на крупной терке морковь, корень петрушки, нарезать очень мелко помидоры, репчатый лук, болгарский перец, зелень укропа и петрушки. Добавить соль, все тщательно перемешать, уложить в банки и закрыть стеклянной или полиэтиленовой крышкой.

Хранить в темном, прохладном месте. Заправку можно использовать не только для супов, но и добавлять в соус и для вторых блюд.

• 500 гр мясного фарша
• 1 мелко порезанная луковица
• 1 стакан сырого риса
• несколько долек тертого чеснока
• 1 сырое яйцо
• черный молотый перец
• соль
• вода или молоко для тушения

В большую кастрюлю налить немного воды или молока, добавить ежики (желательно в один слой) и тушить, закрыв крышкой около 30 мин до готовности. Незадолго до окончания тушения положить в кастрюлю немного сметаны.