Парижский луковый суп
- 150 гр. эмментальского сыра (куском);
- 4-5 больших репчатых луковиц;
- 1 зубчик чеснока;
- 1/2 ч.л. соли;
- 75 г сливочного масла;
- 1 л. воды,
- 15 г быстрорастворимого мясного бульонного экстракта;
- 1/8 л. сухого белого вина;
- белый свежемолотый перец;
- 4 ломтика зачерствевшего белого хлеба (от багета - длинного батона).
У сыра срезать корку и натереть на крупной терке. Луковицы и чеснок очистить.
Лук нарезать тонкими кольцами.
Чеснок положить на дощечку, посыпать солью и концом рукоятки ножа растолочь в кашицу.
В кастрюле растопить сливочное масло.
Положить лук и чеснок и на слабом огне потушить в течение 15 минут до светло-желтого цвета.
Hналить воды, добавить мясной экстракт и, закрыв кастрюлю крышкой, варить суп в течение 20-30 минут. В конце добавить белое вино, суп обильно приправить свежемолотым перцем и солью.
Белый хлеб положить в огнеупорные суповые чашки и посыпать половиной массы тертого сыра.
Hалить луковый суп и перемешать с оставшейся частью сыра.
Суповые чашки поставить на решетку духового шкафа и суп запечь примерно в течение 15 минут в предварительно нагретом примерно до 200 градусов духовом шкафу. Hа сыре должна появиться корочка светло-коричневого цвета.
К столу вместе с супом подайте французское вино.
рецепт Парижский луковый суп прислал шеф-повар Олюся
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Пасхальный кулич + суфле `Птичье молоко`
- 3 кг муки,
- 0,8 кг домашнего масла,
- 1 кг сахара,
- 20 желтков от домашних желтых яиц,
- 1,5 л молока,
- 120 гр. дрожжей (мокрых),
- 200 гр изюма,
- по желанию - ванилин, цедра.
Рецепт, проверенный годами,
который не стыдно опробовать на самых близких. Главные правила:
1. Во время приготовления не ругаться.
2. Форточки не открывать.
3. Всех из кухни выгнать.
4. На продуктах не экономить.
5. Выполнять все строго по инструкции.
Успех гарантирован ( 8 лет назад при соблюдении всех правил мой первый кулич оказался шедевром, с тех пор успех повторяется каждый год с неизменным результатом.) Итак: Развести дрожжи в 1 стак. теплой воды, добавить 1-2 ложки муки. поставить в теплое место на 20 мин. в миске. В бооольшую миску просеять муку, взбить желтки с сахаром, добавить туда 50 гр. коньяка с ванилином,
молоко, подошедшие дрожжи. Жидкую фазу влить в муку и месить 15 мин. Понемногу вливать растопленное масло, изюм (не мыть!!!!!!!),
цедру. Месить не менее 40 мин (готовность определяется так: если тесто “Пищит”, и изюм выскакивает из теста, то готово). Последнее время я вымешиваю тесто миксером с тестовыми насадками,
получается быстрее. Все накрыть полотенцем, поставить в теплое место и ждать, пока подойдет. Когда тесто подойдет, выкладывать в форму ( не более 2\3 формы), предварительно смазанную подсолнечным маслом и обсыпанную манкой. Выпекать (время определяю на глаз). Остужать на боку. Когда все выпечено и остыло можно готовить глазурь: 1 белок взбить с 1 стак. сахара, намазать верхушки куличей, обсыпать цветной ерундой. Глазурь - просто супер! Из оставшихся белков делаю на след. день суфле: Пропорции:
на 4 белка- 1 стакан сахара и 1,5 стол. ложки желатина белки взбиваются с сахаром, добавляется разведенный желатин (лучше брать польский- быстрее застывает), выливается в форму,
застывает, заливается шоколадом.
Ответы на вопросы, поступившие в процессе обсуждения на доске: - желтые яйца- значит с ярко-желтыми или оранжевыми желтками (домашние),
-остужать на боку - значит вытащить пасхочку из формы и положить на бок. пока не остынет,
-выпекать при 200 градусах примерно 1 час если форма большая,
вроде банки от ананасов, и меньше- если маленькая,
-форму обычно смазываю раст. маслом и обсыпаю манкой,
-ванилина 2-3 пакетика,
-цедры-с двух лимонов,
-тефлоновые кастрюли подойдут, но лучше, если они узкие и высокие,
-степень готовности определяю на глаз (верхушка должна быть темно-коричневой), -куличей получается 15-20 шт., зависит от размеров формы,
-формы: весь год собираю жестяные консервные банки от ананасов,
компотов и пр., главное, чтобы они были узкими и высокими (диаметр дна 8см, высота 12см-примерно),
- на этот раз, думаю все формы обязательно выстелить по дну промасленной бумагой. Все. Желаю удачи!
Пончики быстрые
- 3 стакана муки
- 25г дрожжей
- 1/2 стакана сахара
- 1/3 стакана воды
- 50г мягкого сливочного масла
- 1 яйцо
- 1 желток
- 2 ст. ложки бренди
- 1 - 2 ложки растительного масла
- масло для жарки
- 1/2 стакана варенья
- сахарная пудра.
Насыпать муку в миску, смешать её с сухими дрожжами и добавить остальные продукты. Если добавлять свежие дрожжи, то развести их с ложечкой сахара в воде комнатной температуры.
Влить забродившие дрожжи в ямку, сделанную в муке, и добавить остальные компоненты. Месить тесто 5 минут, пока не станет мягким и однородным. Поскольку миска или доска смазаны маслом, тесто должно быть покрыто масляной плёнкой. Тесто накрыть и дать подойти в тёплом месте до двойного объёма.
Раскатать слоем в 1 см, выдавить промасленным стаканом кружочки. Жарить в кипящем масле с обеих сторон. Выложить на бумажную салфетку, впрыснуть внутрь варенье и посыпать сахарной пудрой.