• 700 г баклажанов;
• соль;
• перец;
• оливковое масло;
• 2 мелко нарезанные луковицы;
• 700 г рубленой баранины или говядины;
• 2 очищенных и нарезанных томата;
• 6 чайных ложек томатной пасты;
• 3 чайные ложки мелко нарезанной зелени орегано;
• 1 чайная ложка корицы;
• 0,5 стакана сухого белого вина.
• Для белого соуса:
• 2 ст. ложки сливочного масла;
• 2 ст. ложки муки;
• 2 стакана молока;
• 150 г йогурта;
• 2 ст. ложки натертого сыра “Кефалотири”.

Тонко нарежьте баклажаны и положите в дуршлаг. Посолите и оставьте на час. Разогрейте в кастрюле 3 чайные ложки оливкового масла. Положите лук, отпассеруйте. Положите мясо,
тушите, пока оно не потемнеет. Добавьте томаты, томат-пасту,
орегано, корицу, соль, перец, вино и 0,5 стакана воды.
Накройте крышкой, готовьте 30 минут. Снимите крышку, тушите до полного выкипания воды. Слейте воду с баклажанов. Налейте в сковороду 2,5 см оливкового масла, обжарьте баклажаны с обеих сторон до подрумянивания. Обсушите на впитывающей влагу бумаге. Разогрейте духовку до 180°С.

Растопите масло, всыпьте муку, подержите 2 минуты на слабом огне. Снимите с плиты. Осторожно влейте молоко и йогурт,
снова поставьте на огонь и проварите 5 минут. Посолите и поперчите. Слоями положите в огнеупорную кастрюлю баклажаны и мясо, полейте соусом, посыпьте сыром и запекайте 40 минут,
пока не образуется румяная корочка.

• кости от ветчины - 100 г
• грудинка говяжья - 80 г
• сосиски - 20 г
• свекла - 80 г
• картофель - 80 г
• морковь - 20 г
• корень петрушки - 10 г
• лук репчатый - 20 г
• томат- пюре - 25 г
• сало свиное топленое - 10 г
• мука - 5 г
• сахар - 5 г
• уксус 3%-ный - 5 г
• сметана - 15 г
• лавровый лист
• перец черный молотый
• соль
• зелень

Кости от ветчины сварить вместе с говяжьей грудинкой.Морковь, петрушку и репчатый лук нарезать соломкой и спассировать на свином сале 10 минут, затем добавить томат- пюре и пассировать еще 10 минут. Свеклу сварить в кожуре,очистить и нашинковать. В бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, положить вареную свеклу, спассированные муку, коренья, лук, лавровый лист,черный молотый перец и варить 10-15 минут. В конце заправить борщ сахаром и уксусом. При подаче положить в тарелку мясо, сосиски, сметану и посыпать зеленью.