• Баранина 170 г
• Рис 20 г
• Лук репчатый 20 г
• Зелень разная 20 г
• Перец чёрный 0,05 г
• Виноградные листья 120 г
• Чеснок 0,3 г
• Мацони 50 г 

 

Баранину пропускают через мясорубку и приготовляют фарш. Затем добавляют рис, мелко нарезанный лук, зелень и перец. Фарш завёртывают в подготовленные виноградные листья и придают форму колбаски. На дно кастрюли кладут обваленные кости, сверху плотно укладывают толму, добавляют немного бульона, закрывают крышкой и припускают до готовности. При подаче отдельно подают мацони с солью и чесноком.

• фарш
• лук
• яйца
• соль
• перец
• мозги
• сухари паноровачные
• масло сливочное

Приготовить котлеты как обычно, поджарить 6-8 шт. в 1,5 ложках масла, положить на них телячьи мозги (отварные в солёной воде),
нарезанные ломтиками (1 см шириной), посыпать сверху сухарями, полить 1//2 ложки масла, поставить в печь (духовку) на 1/4 часа.