• 1,5-2 кг мяса поросёнка
• 4-5 стакана уксуса
• 6-7 шт. лаврового листа
• 30 шт. чёрного перца
• 30 шт. ягод можжевельника
• 3 луковицы
• шпик
• 1/2 стакана бульона
• 1/2 стакана столового вина
• 1/2 стакана вишнёвого сока
• 1 столовая ложка сухарей
• 1 столовая ложка сыра `Пармезан`
• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 ложка корицы

Опустить 1,5-2 кг мяса поросёнка на 2-3 суток в маринад (4-5 стакана уксуса, 6-7 шт. лаврового листа, 30 шт. чёрного перца, 30 шт. ягод можжевельника, 3 луковицы - все вскипятить).
Тушить со шпиком, влить 1/2 стакана бульона, затем ещё полстакана соуса, а затем через 1 час - 1/2 стакана столового вина и варить до готовности.
Жаркое нарезать полосами и облить фруктово-мясным соусом (1,5 стакана соуса от жаркого, смешивают с 1/2 стакана вишнёвого сока).
За 30 мин. перед отпуском обсыпать жаркое ложкой сухарей и ложкой сыра `Пармезан` (желательно домашнего приготовления), 1 чайной ложкой сахара, 1/2 ложки корицы. Всё это подрумянить в печи.

На 6 порций:

• 20 г сушеных белых грибов 
• 50 г сливочного масла
• 1 ст л оливкового масла
• 1 большая луковица, мелко порезанная
• 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
• 750 г шампиньонов, промытых и мелко порезанных
• 100 мл медары
• тертый пармезан
• 600 мл овощного бульона
• 500 мл молока
• соль
• молотый черный перец

Этого количества хватает на 6 порций, но его можно подавать по-модному, в маленьких рюмках или крошечных чашках. В этом случав остатки можно заморозить.

 

1. Положить грибы в миску и залить 150 мл кипятка. Оставить на 15 мин.

2. Тем временем растопить масло в сковороде. Обжарить лук до мягкости. Добавить чеснок и обжаривать еще 2 минуты.

3. Добавить шампиньоны и обжаривать, пока вся жидкость не выпарится (15-20 мин). Добавить мадеру и кипятить 1 минуту, затем добавить щепотку мускатного ореха, бульон и сушеные грибы, плюс жидкость, в которой они были замочены. Варить 15 минут, затем снять с огня и дать остыть.

4. Перелить смесь в блендер и взбить. Перелить в чистую кастрюлю и добавить молоко. Разогреть, не доводя до кипения. Приправить.

5. Чтобы сделать пену, налить молоко в кастрюлю, довести до кипения, снять с огня. С помощью вспенивателя для каппучино или Aerolatte взбить молоко. Либо взбивать вручную до образования пены.

Если подаете как первое блюдо, разлить суп по тарелкам и украсить, например, свежим тимьяном. Для модной закуски разлить по рюмкам, заполняя на 3/4, затем положить сверху ложку пены. Посыпать мускатным орехом и подавать.