• 2 моркови
• 2 корня петрушки
• 1 стебель лука-порея
• 1 луковица
• 1/4 корня сельдерея
• 400 мл рыбного бульона
• 250 мл белого вина
• 2 лавровых листа
• 4 горошины перца
• 1 кг филе трески
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• перец
• 4 ч. л. сухой горцицы
• 2 ст. л. сметаны
• сахар

 

Коренья и луковицу нарезать. Смешать бульон, вино, 250 мл воды, пряности, 1 ч. ложку соли, коренья и лук. Добавить рыбу, довести до кипения и тушить 20 минут. Через 10 минут добавить порей. Рыбу и овощи вынуть. Отлить 500 мл бульона. Пассеровать в масле муку. Влить бульон и варить 4 минуты. Добавить горчицу, сметану, соль, перец и сахар. Разложить рыбу и овощи, полить соусом.

• 1 гусь 
• 8 - 12 яблок (лучше антоновка) 
• соль

 

Потрошеного гуся опалить, вымыть, натереть солью внутри и снаружи, начинить кисло-сладкими (лучше антоновскими) яблоками без кожицы и семян, нарезанными дольками.
Гуся положить на противень, подлить немного воды, можно обложить сырым, Нарезанным кружочками картофелем и жарить в духовке до готовности, поливая его собственным соком.