Получается примерно 48 порций:

• 48 шампиньонов среднего размера
• примерно 4 ст. ложки оливкового масла
• 1/2 небольшого крупно нарубленного баклажана (примерно 225 г)
• 1 небольшая крупно нарубленная луковица
• 1 небольшой крупно нарубленный черешок сельдерея
• 125 мл соуса чили
• 1 ст. ложка каперсов
• 1/4 ч. ложки сухого базилика
• 1 ст. ложка рубленой свежей петрушки
• соль
• 2 ст. ложки поджаренного, тонко нарезанного миндаля

Приготовьте капонату: крупно нарубите ножки шампиньонов; шляпки отложите в сторону Нагрейте 3 ст. ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне. Положите ножки шампиньонов, баклажан, лук и сельдерей и тушите 15 минут, часто помешивая. Добавьте соус чили, каперсы и базилик Уменьшите огонь, закройте сковороду крышкой и тушите 10 минут. Снимите с огня, добавьте петрушку.

 

Нагрейте духовку до 180°С. Намажьте слегка шляпки шампиньонов оливковым маслом и посыпьте солью. Положите чайную ложку начинки с верхом в каждую шляпку Оставшуюся начинку намажьте на тосты. Положите шляпки шампиньонов в форму для запекания и пеките 10 минут. Посыпьте миндалем.

на одну порцию:

• Грибы коумо сушеные 20 г (похожи на белые грибы)
• Куриное филе 150 г
• Яйцо 1/2 шт.
• Свиное сало 10 г
• Рисовая водка 10 г
• Крахмал 10 г
• Имбирь 10 г
• Соевый соус 5 г
• Куриный жир 5 г
• Квасцы 1 г
• Соль 1 г 

 

Сырое куриное филе нарезать ломтиками, смочить в смеси яичного белка с крахмалом, разведенным холодной водой (1:1) и жарить во фритюре до образования бледной корочки. Затем откинуть и ошпарить кипятком для удаления жира. Сушеные грибы тщательно промыть несколько раз и сварить до слабом огне до мягкости. Охладить. Подготовленные грибы хорошо отжать и нарезать ломтиками. Положить курицу и грибы в посуду, налить готовый куриный бульон (заправленный рисовой водкой, соевым соусом, настоем имбиря и солью), добавить грибной отвар и довести до кипения. После снятия пены струйкой влить крахмал, разведенный водой (1:2), растопленный куриный жир. Перелить в пиалы или глубокие тарелки.