• 1 копченая свиная голяшка
• 100 г копченого сала
• 1 кг нашинкованной кислой капусты
• 2 луковицы
• 100 мл белого вина
• 1 лавровый лист
• 3-4 горошины перца
• свиной жир

 

Голяшку хорошо вымыть и варить в большом количестве воды до полной готовности, то есть чтобы мясо отделялось от костей. Пока мясо варится, отдельно на свином жире пожарить мелко порезанное копченое сало, добавить мелко порезанный лук, пожарить быстро все вместе, доложить капусту и лавровый лист, поперчить. Залить водой и вином с верхом, варить на среднем огне до готовности капусты. Во время варки капусты доливайте по мере необходимости бульон, в котором варилась голяшка. Готовую капусту выложить на блюдо, а сверху положить нарезанное кусками мясо голяшки. Подать с кукурузной кашей (жганцами).

На 4 порции.

• куриные ножки - 4 шт.
• хлеб белый - 4 ломтика,
• молоко - 4 ст. л.
• печенка куриная - 50 г.
• лук репчатый - 1 головка,
• масло сливочное - 3 ст. л.
• сметана - 4ч. л.
• мускатный орех - 4 г.
• соль,
• перец по вкусу.

 

С куриной ножки сиять кожу так, чтобы она осталась прикрепленной только к самому концу ножки. Остальную часть ножки отрубить,
мякоть отделить от костей и пропустить через мясорубку. Хлеб,
замоченный в молоке, дважды пропустить через мясорубку с паштетной решеткой и смешать с мясом.

Репчатый лук нашинковать и слегка обжарить на сковороде в масле.

Прибавить к нему куриную печенку, предварительно ошпаренную крутым кипятком, и жарить еще пять минут. Затем печенку охладить, порубить и перемешать с луком и мясом, добавив мускатный орех, соль и перец.

Фаршем начинить куриную ножку, зашить ее, смазать сметаной и жарить в духовом шкафу (15-20 минут при температуре 180гр.С).