• Сок калины - 0,5 л,
• сахар-песок - 60 г,
• вода - 0,5 л,
• крахмал картофельный - 20 г.

 

Развести крахмал, влить его в кипящую воду, добавить сок калины, сахарный песок и довести до кипения. Использовать как подливу к крупяным блюдам.

• Для бульона:
• рыба - 150 г,
• лук репчатый - 40 г,
• морковь - 20 г,
• корень петрушки,
• перец черный горошком,
• лавровый лист, соль;
• для заправки:
• лук репчатый - 50 г,
• масло сливочное - 10 г,
• томат-пюре - 10 г,
• огурцы соленые - 40 г,
• грибы свежие, соленые или маринованные - 40 г,
• лимон - 1/10 шт.,
• каперсы, маслины - по 5 г,
• зелень петрушки или укропа.

Рекомендуется готовить это блюдо из морских рыб: морского карася, морского окуня, ставриды, скумбрии и др.
Очищенную и подготовленную рыбу нарезать на филе без кожи и костей.
Из мелкой рыбы, костей и голов сварить бульон с добавлением корня петрушки, моркови, репчатого лука, черного перца горошком, лаврового листа и соли; бульон процедить, остудить. Репчатый лук нарезать кольцами.
Соленые огурцы очистить, удалить семена, нарезать дольками.
Сваренную отдельно рыбу нарезать тонкими ломтиками.
Репчатый лук обжарить на масле, добавить томат-пюре, соленые огурцы и нарезанные соломкой свежие, соленые или маринованные грибы. Влить бульон и варить в течение 15-20 минут.
При подаче добавить в солянку мякоть отварной рыбы, ломтики лимона без цедры, каперсы, маслины или маринованные сливы, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.