На 4 порции:

• 2 ст л растительного масла
• 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
• 1 ст л красной пасты карри
• 200 мл кокосового молока
• 2 ст л тайского рыбного соуса
• 1 ст л сахара
• 12 крупных сырых креветок, очищенных
• 2 листа лайма, мелко нашинкованных
• 1 маленький красны чили, очищенный от семян и порезанный мелко
• 10 листьев базилика

 

Красная карри паста:

• 3 сухих красных чили
• 1/2 ст л молотого кориандра
• 1/4 ст л молотого тмина
• 1/2 ст л молотого черного перца
• 2 зубчика чеснока, порезанные
• 2 палочки лимонного сорго, порезанные
• 1 измельченный лист лиметты “каффир”
• 1 ст л тертого имбиря
• 1 ст л креветочной пасты (по желанию)
• 1/2 ст л соли

Как и во всех тайских карри, оно готовится на основе красной пасты из чили с кокосовым молоком, что придает ему красный оттенок.

 

1. Сделать карри пасту. Соединить все ингредиенты в блендере и сделать однородную пасту, добавив немного воды, если необходимо. Это можно сделать в ступке с помощью пестика. Отставить.

2. В сковороде обжарить масло и обжарить чеснок до золотистого цвета. Добавить пасту карри и обжаривать 4-5 мин до мягкости. Влить половину кокосовых сливок, рыбный соус и сахар. Перемешать. Смесь должна слегка загустеть.

4. Добавить креветки и готовить 3-4 мин, помешивая, пока креветки не поменяют цвет. Добавить оставшееся молоко, листья лайма и чили, готовить еще 2-3 мин до готовности креветок. Добавить листья базилика и подавать сразу же.

На 8 порций:

• 16 тонко порезанные ломтиков колбасы сырокопченой
• 6 крутых яиц
• каперсы
• анчоусы в масле
• петрушка
• соль
• черный перец

Поместить в кухонный комбайн яйца, чайную ложку каперсов, 3 шт анчоусов (дать стечь маслу), немного петрушки, щепотку соли и чуть-чуть черного перца. Все смешать в однородную массу в комбайне.
Намазать смесью ломтики колбасы, свернуть рулетиками, уложить на блюдо.
Подавать сразу или держать в холодильнике, накрыв целофаном.