На 4 порции:

• 350 г риса для ризотто (карнароли)
• 30 г сливочного масла
• 50 г бычьего спиного мозга
• маленькая репчатая луковица, мелко порезанная
• 1/5 л горячего говяжьего бульона
• 3 щепотки шафрана
• 1/2 стакана свежих сливок
• 50 г сыра Grana Padano, тертого

Перед вами аутентичный рецепт итальянского ризотто.

 

1. В кастрюле растопить масло и спинной мозг. Добавить порезанный лук, обжарить до золотистого цвета, добавить рис и дать ему минуту впитать жир, помешивая деревянной ложкой. Влить немного бульона, и когда он впитается, влить еще немного. Размешать шафран в небольшом количестве бульона и добавить его, когда рис почти готов. Затем добавить сливки и сыр.
Ризотто должно быть очень кремовым, all’onda.

На заметку

Шафран - уникальная и драгоценная пряность. Чтобы получить 30 г шафрана понадобится 200000 свежих цветов крокуса (шафрана). После того как цветы собраны, они открываются, лепестки выбрасывают, а рыльце сохраняют (по три на каждый цветок). Цветы должны быть высушены и шафран - размолот.

 

• Редька черная или зеленая - 300 г
• репчатый лук - 2 шт
• сметана- треть стакана
• раст. масло для поджаривания
• соль
• перец

Очищенную редьку и морковь нарезать ломтиками и обжарить в небольшом количестве масла. Добавить мелко нарезанный лук. Когда он подрумянится, заправить овощи сметаной, разведенной пополам с водой. Жаровню закрыть крышкой и тушить овощи на медленном огне.
Незадолго до готовности посолить и поперчить по вкусу. Подавать в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо. Важно: не добавлять много соли, иначе вкус овощей может измениться не в лучшую сторону. Вариант: любители мяса могут незадолго до готовности добавить в рагу порезанную ломтиками отварную говядину.