• Рыба - 150 г
• свекла - 100 г
• морковь - 70 г
• капуста свежая - 80 г
• корень петрушки (Сельдерея) - 20 г
• томат- паста - 25 г
• уксус 3%-ный - 5 г
• лук репчатый - 40 г
• лук зеленый - 20 г
• масло растительное - 30 г
• сметана - 20 г
• зелень петрушки
• лавровый лист
• перец черный горошком
• соль.

Свежую или мороженую салаку разделать на филе. Свеклу и морковь натереть на крупной терке, добавить немного воды, томат-пасту, растительное масло и тушить до готовности, после чего влить уксус. Корень петрушки или сельдерея нарезать соломкой, репчатый лук измельчить и все вместе обжарить на растительном масле.

В кипящую воду положить нашинкованную свежую капусту, тушеные свеклу и морковь, обжаренный лук и коренья, филе салаки и варить 20-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки в борщ добавить подсушенную до кремового цвета пшеничную муку, разведенную горячим бульоном, соль, черный перец горошком, лавровый лист.

При подаче в тарелку с борщом положить сметану и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки. Такой борщ можно приготовить из трески, пикши, путассу, сайды, мероу.

• 1 кг говядины,
• 2,5 л воды,
• 1 столовая ложка (без верха) соли,
• 10 горошин белого или черного перца,
• 2 головки лука,
• 2 моркови,
• 1/2 корня сельдерея,
• 1/4 брюквы,
• 1/2 пастернака,
• 6 средних картофелин,
• 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки.

 

Мясо сполоснуть, обсушить полотенцем и сухим положить в кипящую воду. Снять пену, положить лук, соль, перец. Когда мясо сварится, очистить его от сухожилий, нарезать крупными кусочками. В суп положить брюкву, морковь, сельдерей, пастернак и в последнюю очередь - картофель.

Незадолго до готовности мяса вынуть кости, мясо нарезать мелкими кусочками, опустить в суп, украсить суп мелко нарезанной петрушкой. Суп едят в обед с хорошим свежим хлебом, с квасом, иногда запивают молоком.