• капуста 5 кг.
• лук 1 кг.
• морковь 1 кг.
• сладкий перец 1 кг.
• сахар 350 г.
• соль 4 ст. л.
• растительное масло 400-500 мл уксус столовый (4,5%) 400 мл

Капусту нашинковать, лук порезать тонкими полукольцами, перец - соломкой, морковь натереть на крупной терке. Сахар и соль растворить в смеси уксуса и растительного масла, залить овощи и тщательно перемешать.
Оставить на полтора дня, затем переложить в банки и поставить в холодильник. Есть сразу, долго не хранится.

• 1 заяц, разделанный
• 2 ст л оливкового масла
• 1 ст л муки
• соль и черный перец

 

Для маринада:

• 1 ст л оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, раздавленных с солью
• 1 бутылка красного вина, сухого
• 1 средняя луковица, мелко порезанная
• 1 лавровый лист
• 4 ягоды можжевельника
• веточка петрушки
• веточка тимьяна
• соль и черный перец

1. Смешать все ингредиенты для маринада, сложить в маринад зайца и оставить в закрытом контейнере в холодильнике на 2 дня.

 

3. Достать зайца из маринада и обсушить на кухонном полотенце. В глубокой форме обжарить куски зайца в оливковом масле до коричневого цвета, достать и переложить на тарелку.

4. Добавить в масло муку и готовить еще 2 минуты, помешивая. Влить маринад и довести до кипения. Вернуть зайца в горшок и добавить достаточное количество воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Запекать в духовке при 150 гр около 3 часов, пока мякоть зайца не будет такой нежной, что будет почти что отваливаться с косточки.

5. Попробовать и добавить еще соли и перца, если на вкус получилось пресно. Подавать прямо из формы или разложив на сервировочном блюде, полив соусом. Подавать с картофельным пюре и молодой зеленью.