• кости телячьи - 50 г
• отходы от рыбы - 50 г
• масло растительное - 20 г
• шпиг - 20 г
• курица - 50 г
• телятина - 40 г
• свинина - 40 г
• лук репчатый - 25 г
• перец стручковый зеленый - 20 г
• рис - 80 г
• бульон - 300 г
• помидоры - 30 г
• рыба - 50 г
• сок лимонный - 5 г
• горошек зеленый - 30 г
• зелень
• шафран
• перец молотый черный
• соль.

 

Телячьи кости и отходы от рыбы (головы, кости, кожу) заливают подсоленной водой, добавляют зелень и варят на слабом огне. В сотейник вливают растительное масло, кладут половину мелко рубленного шпига и растапливают его. Курицу разделывают на мелкие части, натирают солью и обжаривают в смеси растительного и животного жира; затем заливают небольшим количеством воды и тушат до готовно-сти. Таким же образом обжаривают небольшими кубиками мясо, добавляют немного воды,
соль, перец и тушат до готовности. Оставшийся шпиг растапливают на сковороде и обжаривают на нем нарезанный кольцами лук и стручковый перец. Рис промывают, обсушивают,
смешивают с луком и перцем и тушат на очень слабом огне 5 минут. Добавляют половину процеженного бульона, приправляют солью и перцем. Когда рис разбухнет, добавляют оставшуюся часть бульона, очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, куски рыбы, сбрызнутые соком лимона и припущенные в растительном масле, готовое мясо и курицу. Через 10 минут добавляют зеленый горошек, шафран, мелко рубленную зелень и ставят кастрюлю в жарочный шкаф на 5 минут.

На 4 порции:

• 150 г отваренной вермишели
• 1 ст л подсолнечного масла
• 400 г постного говяжьего филе
• 2 луковицы шалот, мелко нарезанные
• 2 зеленых перца чили, тонко нашинкованных и покрошенных
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 пучок мяты, мелко порезанной
• 150 г кресс-салата, порезанного

 

Для заправки:

• 3 ст л рыбного соуса
• 2 ч л сахара
• 2 ст л сока лайма

Ароматный и хрустящий салат - один из лучших восточных салатов!

 

1. Отварить вермишель по инструкциям на упаковке. Разогреть масло в сковороде или в воке. Обжарить говядину в течение 5 минут, поворачивая. Дать постоять 10 мин, затем тонко нарезать.

2. Положить мясо в салатницу, шалот, чили, чеснок, мяту и кресс. Перемешать.

3. Смешать все ингредиенты для заправки и полить заправкой мясо. Перемешать.