На 10 порций:

• 2 кг филе,
• 1 кг лука,
• 3 крупных граната,
• соль
• чёрный перец,
• мускатный орех,
• 5 ст. ложек фруктового сахара,
• 1 бутылка красного сухого вина,
• 10 г уксуса,
• лавровый лист
• тмин
• 2 дольки чеснока,
• 100 г оливкового масла.

Соус:
Нашинкованный лук слегка поджарьте в кастрюле с маслом и сахаром, добавьте вино, сок 2 гранатов, остальные ингредиенты.
Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне до загустения жидкости.

Мясо:
Посолите и поперчите филе, слегка поджарьте его на оливковом масле, поставьте в духовку (180 град.) и доведите до готовности.
Нарежьте небольшими порциями. На тарелку поместите колечки лука,
на них мясо, полейте соусом и украсьте зёрнами граната.

На 4 порции:

• 2 яйца, разделить желтки и белки
• 100 г сахарной пудры
• 1 лимон, тертая цедра и сок
• 140 мл жирных сливок
• 2 безе, раскрошенных

1. Положить желтки в миску с половиной сахара, лимонной цедрой и соком. Поставить на кастрюлю с медленно кипящей водой так, чтобы дно не касалось воды. Помешивать около 5 минут, пока смесь не загустеет. Дать остыть.

 

2. Положить белки и оставшийся сахар в чистую миску и поставить на кастрюлю с кипящей водой. Взбивать венчиком 5 минут, пока безе не будет очень белым и не будет держаться пиками. Снять с огня и взбивать еще 2 минуты, пока не остынет. Взбивая, добавить 3/4 лимонного соуса.

3. Взбить сливки и мягкую пену и добавить их в лимонную смесь. Добавить кусочки безе. Разделить между 4мя бокалами и полить оставшимся соусом. Поставить в холодильник до подачи на стол (их можно хранить до 4х часов в холодильнике).