• ножки, уши и хвост молочного поросенка - 1 кг
• свиной язык - 200 г
• мозги молочного поросенка - 200 г
• морковь
• петрушка
• пастернак
• сельдерей
• репчатый лук - 125 г
• рис - 1 столовая ложка
• квас-борш - 800 мл
• растительное масло - 50 мл
• лимонный сок или рассол квашеной капусты
• соль по вкусу.

 

 

Обварить очищенные ножки, уши, хвост и язык, нарезать кусками (по 4-6 кусочков на порцию) и поставить варить, залив холодной подсоленной водой. Когда вода закипит, снять пену, заложить мелко нарезанный лук и нарезанные маленькими кубиками спассерованные в масле овощи.
Хорошо вымытые, очищенные от пленок и нарезанные маленькими кусочками мозги положить в кастрюлю, когда мясо почти готово,
тогда же добавить отдельно вскипяченный квас-борш и сваренный рис. Посолить и подкислить чорбу по вкусу лимонным соком или капустным рассолом и посыпать ее мелко нарезанной зеленью петрушки и любисток.

• 1 кг рыбы
• 400 г сухого белого вина
• 50 г сливочного масла
• 1/2 лимона
• соль по вкусу. 

 

Стерлядь ошпарить кипятком, удалить жучки, зачистить, промыть,
положить в кастрюлю и налить сухое белое вино, так чтобы оно покрыло рыбу на 1/3. Добавить сливочное масло, соль, нарезанный кружочками лимон, накрыть крышкой и припустить до готовности при температуре 85-90°С. К рыбе можно подать соус из хрена.
Так же можно приготовить осетрину, севрюгу, судака, форель.