Тесто:

• 2 стакана муки
• 150 г сливочного масла
• 3 ст.л. сахара
• 2 яйца

Желе:

• 3/4 стакана сахара
• 200 г сметаны
• 100 г шоколада
• 2 яйца
• 1 ст.л. желатина

ТЕСТО:
2 ст. муки, 150 г. сливочного масла или маргарина, 3 ст. л. сахара порубить до однородной массы, добавить 2 яйца и замесить тесто, выложить на сковороду, сделать из теста бортик и уложить в полученную форму предварительно очищенные яблоки с вырезанной сердцевиной (высота бортика и яблок около 4 см.). Сверху залить желе чуть ниже бортика. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов.

ЖЕЛЕ:

3/4 ст. сахара, 200 г. сметаны, 100 г. шоколада, 2 желтка, 1 ст. л. желатина (замочить предварительно в холодной воде до увеличения в 2 раза), подогреть с небольшим количеством воды до полного растворения. Все смешать до однородной массы.

На 4 порции:

• 1 кусок рыбы-меч около 4 см толщиной (800 г) без кожи
• 2 ст. ложки оливкового или растительного масла
• 450 г мелких красных или белых картофелин, разрезанных на 4 части
• Соль
• 2 средних кабачка (около 450 г), нарезанных толстыми ломтями
• 1 пучок редиса, каждую разрезать пополам
• 1 ст. ложка свежего лимонного сока
• 1 ст. ложка консервированных каперсов, воду слить, каперсы порубить
• 1/2 измельченного куриного бульонного кубика
• 1/2 ч. ложки сушеного розмарина
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 1 ст. ложка мелко нарубленной свежей петрушки
• 1 ст. ложка тертой цедры лимона

1. Удалите из рыбы кости и кожу; нарежьте рыбу на куски величиной 4 см. Разогреете масло на среднем огне на сковороде диаметром 26 см. Выложите картофель и жарьте около 10 минут до коричневой корочки. Шумовкой переложите картофель в миску. В оставшемся на сковороде масле обжарые рыбу-меч с 1/4 ч. ложки соли в течение 1 минуты, чтобы рыба лишь слегка поджарилась. Переложите рыбу в миску с картофелем. В этой же сковороде обжарьте кабачки и редис с 1/4 ч. ложки соли, помешивая, пока они не станут мягкими и хрустящими. Переложите в другую миску.

 

2. Добавьте на сковороду лимонный сок, следующие 4 ингредиента и 60 мл воды. Снова выложите на сковороду картофель и рыбу и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимального, накройте и тушите 10-12 минут, пока картофель не размягчится, а рыба не станет насквозь матовой. Добавьте смесь из петрушки и кабачка и прогрейте. Посыпьте лимонной цедрой.