• 1 кг рыжиков
• 20 г черносмородинового листа
• 2 г лаврового листа
• 4 горошины перца душистого
• 40 г соли.

1 кг груздей

40 г соли

4 г зелени укропа

11 г корня хрена

4 г чеснока

1 лавровый лист

4 горошины душистого перца

 

 

Рецепты горячей засолки. На 1 кг отварных грибов кладется:

Рецепт 1.

• соли-40 г
• укропа- 15 г
• лука репчатого-150 г
• кислоты лимонной-10 г

Рецепт 2.

• соли - 2 столовые ложки
• укропа - 5 г
• 4 лавровых листа
• 2 черносмородиновых листа
• 5 горошин черного перца

 

При холодном способе их сначала отмачивают. Здесь нет единого мнения у хозяек и кулинаров. Москвичи, на пример, грузди,
белянки, волнушки, валуи отмачивают три дня. В Белоруссии тоже считают, что валуи надо отмачивать три дня, а для груздей достаточно и двух, для волнушек и белянок - одного дня, а рыжи- кам хватит и 4 часов. В Поволжье эти грибы не отмачивают, а только хорошо промывают. Ученые-микологи считают, что горячий способ засолки все же надежнее, а содержащие горький млечный сок свинушки, горькушки и т. п. обязательно надо проваривать. В лю- бом случае отмачиваемые грибы должны быть под гнетом, хранить их на- до в прохладном месте, а воду менять дважды в сутки. В отмачиваемые грибы надо положить соли примерно 3 процента от их веса. Вот несколько рецептов холодной засолки.

Рыжики пряные. Грибы очистить, два раза обдать кипятком на сите или в дуршлаге, вымыть в проточной воде и уложить в посуду шляпками вверх. Причем на дно посуды и сверху рекомендуется положить черносмородиновый и лавровый лист, перец. Грибы пересыпать солью и оставить под гнетом.

Грузди по-алтайски. Вымоченные в течение двух-трех дней грузди уложить в бочку, пересыпая их пряностями и солью.

Следите, чтобы над грузом появился рассол. В противном случае увеличьте груз. Грибы будут готовы через 35 дней.

Некоторые кулинары считают, что при засолке к грибам надо добавлять только соль, иногда - чеснок, укроп, а для крепости- листья вишни и дуба.

Примерно на 12 порций:

• 125 гр масла или маргарина 
• 50 гр сахарной пудры или сахара 
• 200 гр муки
• 1 ч.л. разрыхлителя для теста 
• 1 желток (Размер M) 
• 1 кг слив 
• 1/4 л сока красной смородины 
• 40 гр крахмала 
• 2 ст.л. и 100 гр сахара 
• 8 листочков белого желатина 
• 400 гр йогурта (3,5 % жирн.) 
• 200 гр сыра маскарпонэ или жирного фришкезе 
• 1 пакетик ванильного сахара 
• 4-5 ст.л. лимонного сока 
• 25 печенья Амаретти (Примерно 30 гр) 
• возможно 3 маленьких безе

Приготовление:
1. смешать для теста масло, сахарную пудру, муку, разрыхлитель и желток. Поставить в холодильник примерно на 30 минут.
2. Сливы вымыть, разрезать напополам, удалить косточки. Смешать 100 мл сока и крахмала. Закипятить сок и 2 ст.л. сахара. Вмешать крахмал и довести до кипения. Добавить сливы. Поставить в холодное место на час.
3. Разъемную форму (26 см) смазать жиром. Тесто раскатать по форме и проколоть в нескольких местах. Сделать бортики. Выпекать в горячей духовке (Электрическая плита: 200 шC / газовая плита: ступень 3) 15-20 минут. Корж остудить.
4. Развести желатин. 3/4 сливового компота выложить на корж. Смешать йогурт, маскарпонэ, 100 гр сахара, ванильный сахар и лимонный сок. Желатин процедить, растворить и перемешать. Вмешать амаретти (Итальянское миндальное печенье), оставив немного на украшение. Смазать кремом сливы. Оставить на холоде примерно на 2 часа. Остатки компота подогреть в 2-3 ст.л. воды. Распределить по торту. Украсить оставшимися амаретти и возможно безе.