Хлеб сытный молочный.

Хлеб сытный молочный имеет продолговато-овальную или круглую форму с 5-6 косыми надрезами, масса одного изделия 0, 8 кг. Длина хлеба 32-34 см, ширина 15-17 см.

 

Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе:
Мука пшеничная 1 сорта 100,0 Дрожжи прессованные1,5 Соль1,5 Сахар2,0 Молоко сухое цельное4, 5 Масло растительное0,15

Сухое молоко перед внесением в опару восстанавливают, для чего его растворяют в воде комнатной температуры в соотношении 1:2,
1:2,5 (в зависимости от качества сухого молока). Раствор молока настаивают в емкости примерно 8 часов. Хорошо промешенное тесто ставят на брожение, через 50-60 минут производят обминку.
Продолжительность расстойки не менее 30 мин. Перед посадкой в печь на тестовых заготовках делают 5-6 косых надрезов.

Продолжительность выпечки 36-38 мин. в увлажненной пекарной камере при температуре 205-210°С.

• Свекла - 80 г,
• капуста свежая - 60 г,
• картофель - 30 г,
• морковь - 10 г,
• горошек зеленый - 30 г,
• лук репчатый - 20 г,
• томат-пюре - 5 г,
• масло растительное - 20 г,
• уксус 3%- ный - 5 г,
• сахар - 3 г,
• сметана - 20 г,
• соль,
• перец черный молотый,
• зелень;
• для фрикаделек:
• мясо - 60 г,
• рис - 10 г,
• лук репчатый - 20 г,
• масло сливочное - 5 г,
• яйцо - 1/4 шт.,
• сок томатный - 20 г,
• соль,
• перец черный молотый,
• зелень.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить предварительно отваренный рассыпчатый рис, мелко нарубленный пассированный или сырой лук, яйцо, молотый перец, соль,
томатный сок, мелко нарезанную зелень петрушки и сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех.
Борщ приготовить, как указано в предыдущем рецепте. За 15 минут до подачи в борщ положить консервированный зеленый горошек, фрикадельки и варить до готовности фрикаделек.