• гусь весом примерно 4 кг
• 2 маленькие луковицы, 1 порезанная на четвертинки, одна измельченная
• 1 палочка сельдерея, порезанная
• 1 лавровый лист
• несколько веточек петрушки плюс 1 мелко порезанная
• цедра и сок 1 апельсина
• 50 г сливочного масла
• 1 ст л свежего шалфея, мелко порезанного
• 25 г свежих хлебных крошек (белых)
• 50 г фундука, мелко порезанного
• 6 крупных яблок (Cox), очищенных от сердцевины
• 2 ст л простой муки
• 1 ст л красносмородинного желе
• 100 мл красного вина или портвейна

1. Положить потроха в кастрюлю с 1.5 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену. Добавить порезанную крупно луковицу, сельдерей, лавровый лист, петрушку и апельсиновую цедру. Варить 90 минут, затем слить и охладить.

2. Разогреть духовку до 190 гр С. Проколоть грудку гуся вилкой. Положить в форму для запекания, неплотно накрыть фольгой и запекать 1 час. Затем снять фольгу, полить соками, слить лишний жир и сохранить для запекания картофеля.

3. Накрыть фольгой и запекать еще 45 минут. Тем временем растопить половину сливочного масла в кастрюле и обжарить до мягкости лук, затем добавить порезанную петрушку, шалфей, крошки и фундук. Сделать надрез по всей окружности яблока по середине, положить в форму для духовки, наполнить начинкой. Положить сверху кусочки оставшегося сливочного масла.

4. Смазать гуся жиром и слить линий жир. Накрыть фольгой только ножки и запекать еще 45 минут вместе с яблоками, затем достать яблоки и держать в тепле.

5. Оставить гуся. Слить жир, сохранив 1 ст л в форме. Добавить муку и поставить форму на плиту. Добавить 600 мл бульона из потрахов, вино и портвейн, апельсиновый сок, перемешать, пока подливка не закипит и не загустеет. Добавить красносмородиновое желе и варить еще 5 минут.

• 3 ст.л. теплой воды
• 1 ч.л. сахара
• 1 пакетик (7 гр.) быстрых дрожжей
• 3 3/4 ст. муки
• 3 ст.л. (~ 40 гр.) сливочного масла
• 1,5 ч.л. соли
• 2 ст.л. сахара
• около 1 ч.л. тертого мускатного ореха
• 1 ст. + 2 ст.л. эгнога 
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 0,5 ч.л. миндального экстракта
  
• 1 белок + 1 ст.л. воды
• сахар
• миндаль,порезанный ломтиками
• засахаренная вишня.

Делаем тесто. Можно делать тремя способами - ручной замес, миксерный или в комбайне. Я делаю в комбайне. Просеиваем муку и соль, высыпаем в комбайн (насадка - нож), добавляем масло кубиками, оставшийся сахар и мускатный орех. На пульсе месим, пока масло не порубится. Смешиваем 1 ст. эгнога с ванильным и миндальным экстрактами. Комбайн включаем и в этом режиме в отверстие в крышке выливаем дрожжевую смесь, затем не останавливая выливаем эгног. Если тесто кажется суховатым, то подливаем оставшиеся 2 ст.л. эгнога. Вытаскиваем полученный комок теста и немножечко промешиваем. Чашку смазываем маслом, кладем тесто, закрываем и оставляем в теплом месте пока не удвоится в объеме, где-то на 1,5 часа.

Духовку включаем на 190 С (375 F). Подошедшее тесто обминаем, делим на две части и каждую раскатываем в длинную колбаску. Перекручиваем между собой и формуем калач. Выкладываем на противень, застеленный перг. бумагой, прикрываем и даем еще раз подойти. Затем смазываем яичным белком, взбитым с 1 ст.л. воды, посыпаем резанным миндалем, сахаром, вишенки втыкаем, можно маком, кунжутом, изюмом, вообщем всем, чем душа желает. Выпекаем минут 20-25, охлаждаем. Получается вкусный калачик, очень ароматный, не сильно сладкий. Можно заморозить.