• 500 г сельди, 
• 75 г лука, 
• 50 г моркови, 
• 25 г растительного масла, 
• 100 г 3%-го уксуса, 
• 15 г сахара, 
• лавровый лист, 
• перец, 
• гвоздика, 
• корица, 
• 100 г воды.

Сельдь обработать и разделать на филе. Морковь для маринада нарезать ломтиками или звездочками, лук нашинковать, положить в кипяток, добавить лавровый лист, перец, гвоздику, сахар и варить 15 минут. Затем добавить уксус и еще поварить. Филе сельди слегка отбить. Смазав растительным маслом и положив на филе сваренные в маринаде лук и морковь, свернуть трубочкой.

 

Приготовленные рольмопсы сложить в стеклянную или фаянсовую посуду, залить маринадом и хорошо закрыть. Через сутки готовый рольмопс подавать на стол в салатнице, залив до половины маринадом. Блюдо украсить кружочками овощей, вынутыми из маринада.

На 6 порций:

• 85 г бланшированного миндаля, порезанного тонкими дольками
• 3 зубчика чеснока
• 85 г белого хлеба без корок
• 3 ст л хересного уксуса или красного винного уксуса
• 6 ст л оливкового масла
• 3 яичных желтка
• 2 ч л сахара
• 300 мл холодной воды
• 18 ягод крупного зеленого винограда
• несколько миндальных орехов для украшения

Этот миндальный суп лучше приготовить заранее, чтобы подать его очень холодным. Если у вас есть модные красивые рюмки, из него получится стильная закуска на толпу гостей. Обычно к этому супу подают бокал очень сухого хереса, например Tio Pepe.

 

1. Положить миндаль в миску и залить кипятком. Через 5 мин слить и переложить в кухонный комбайн.

2. Перемешать в комбайне чеснок и хлеб с миндалем, порубить в комбайне в крошку. Добавить уксус, масло, яичные желтки и сахар и перемешать все в однородную массу.

3. Не выключая комбайна, влить ледяную воду. Перелить в кувшин и поставить в холодильник как минимум на 30 минут или на ночь.

4. Подавать: порезать миндальные орехи пополам и разделить его по шести тарелкам. Если нужно, добавить в суп перец и соль. Разлить по тарелкам и подавать сразу же.