FLAOUNES - пасхальные кипрские пирожки

Для теста:

  • 1/2 ч л мастичных фисташек (по желанию)
  • 1/2 ч л магалебки (по желанию)
  • 450 г простой муки
  • 1 1/2 ч л пекарского порошка
  • 25 г сливочного масла, порезанного кубиками
  • 50 г сахара
  • 1 яйцо, взбить
  • 200 мл теплого молока
  • 1 ст л подсолнечного масла

 

Для начинки:

  • 250 г тертого сыра flaouna или чеддер
  • 200 г тертого сыра халлуми или сулгуни
  • 2 ст л порезанной мяты или 1 ч л сушеной мяты
  • 85 г изюма
  • 2 ст л простой муки
  • 1 ч л пекарского порошка
  • 1/2 ч л молотой корицы
  • 1/4 ч л мастичных фисташек, раздробленных с 1/2 ч л муки (по желанию)
  • 3 яйца, взбить

Для украшения:

  • 1 яйцо, взбить
  • 100 г кунжутных семечек

Это традиционное кипрское пасхальное угощение - их готовят в пасхальное воскресенье, чтобы отметить конец поста. Магалебка и мастичные фисташки придают этим пирожкам их характерный запах и вкус, но их вполне можно не использовать, и они все равно будут очень вкусными.

 

1. Сделать тесто. Смешать фисташки с 1 ч л муки в ступке, растолочь пестиком. Просеять в миску муку, пекарский порошок и соль, Втереть кубики масла, затем добавить сахар, яйцо и молоко. Замесить руками мягкое тесто. Если оно прилипает, добавьте подсолнечного масла и снова замесите. Оставить на 30 мин.

2. Разогреть духовку до 160 гр С. Проложить два противня пергаментом. Перемешать все ингредиенты для начинки.

3. Разделить тесто на четыре части. Раскатать каждую до толщины 5 мм, порезать на 10 см кружочки. Положить по 1 ст л начинки в каждый кружочек и закрепить пирожок так, чтобы получился треугольник и начинка была видна сверху. Повторить с остальным тестом.

4. Смазать яйцом и посыпать кунжутом. Запекать 20-25 минут. Подавать теплыми.

рецепт FLAOUNES - пасхальные кипрские пирожки прислал шеф-повар Света Иртыш


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Мария 02.05.2016
Отличный рецепт.Внесла в него некоторые изменения.Сыр чеддер заменила на голландский, халлуми на мацареллу,потому как не смогла найти указанных в рецепте сыров. Изюм заменила на мелко порезанные цукаты,потому что не люблю изюм.И магалебка у нас не продается, обошлась без нее. Булочки оооочень вкусные, прекрасная альтернатива поднадоевшим за долгие годы куличам.
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Цукаты из клубники

  • 1 кг клубники, 
  • 400 гр сахара, 
  • 5 гр лимонной кислоты.


Очень крупную клубнику вместе с чашелистником и веточкой пересыпать сахарным песком, добавив лимонную кислоту. Когда ягоды выделят сок, уложить их в один слой на чистый противень и залить соком. Сверху ягоды посыпать еще сахарным песком (200 гр).
Противень поместить в духовку, разогретую до 200 гр С, после закипания массы температуру в духовке снизить до 180 гр С. Через 20 мин противень вынуть, каждую ягоду в горячем виде обвалять в сахарном песке, разложить на фольгу в один слой и дать подсохнуть.

 

Через сутки оставшийся сироп довести до кипения, обмакнуть в него каждую ягоду, разложить на фольгу и дать подсохнуть. Когда ягоды сверху подсохнут, уложить их в коробки из-под конфет. Хранить при комнатной температуре.



Рулетики из баклажанов на томатном соусе

На 4 порции:
  • 400 гр баклажанов
  • соль
  • 50 мл жира
  • 50 гр пармской ветчины (хамон)
  • 1 пучок базилика
  • 100 гр сыра Моцарелла
  • 300 гр помидоров
  • 80 гр репчатого лука
  • 40 мл оливкового масла
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 1 ст.л. сахара
  • кайенский перец
  • 8 королевких крвеветок



Баклажаны очистить и нарезать, лучше всего с помощью нарезной машины, ломтиками вдоль, толщиной 1 см. Баклажаны посолить и оставить примерно на 20 минут в воде, затем промакнуть с обех сторон кулинарным пергаментом.

Ломтики баклажанов обжарить в горячем жире с двух сторон по 2 минуты до золотисто-коричневого цвета, положить стечь на пергамент. На каждый ломтик положить сначала по 1 тонкому ломтику ветчины, затем по 1 листочку базилика и свернуть в тугой рулетик. Стекший сыр Моцарелла нарезать кубиками и приколоть с помощью деревянной шпажки на рулетики. Помидоры пробланшировать в течение 30 секунд, снять кожицу, удалить семена и нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить в оливковом масле. Добавить кубики помидоров и протушить на среднем огне. Приправить хорошо томатное суго томатной пастой, сахаром, солью и кайенским перцем, выложить на блюдо вместе с листочками базилика. Креветки прожарить в горячем оливковом масле, приправить и снять со сковороды. 50 гр рубленного лука обжарить на сливочном масле с 40 гр пастой чили Samba-Olek, небольшим количеством чеснока и свежей петрушкой, температура не должна быть слишком высокой. Под конец приправить немного лимоном и подать вместе с баклажанами.