• 1 1/2 стакана очищенной от костей и нарезанной мелкими кусочками отварной рыбы
• 100-200 г очищенных отварных шеек креветок
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки муки
• 2 стакана рыбного бульона или овощного отвара и молока или сливок
• соль, молотый белый или красный перец
• 1/2 ст. ложки сливочного масла
• 1 яичный желток
• 1 ст. ложка сливок
• немного тертого сыра

 

Муку слегка спассеровать в полутора столовыхложках сливочного масла, добавить молоко (сливки), смешанное с рыбным бульоном. Варить 5-10 минут. Добавить вкусовые приправы, 1/2 ложки масла и измельченную рыбу и креветки, прогреть смесь, снять посуду с огня, добавить смешанные со сливками взбитые желтки и тертый сыр. После этого больше не варить. Блюдо можно подать на стол в горячем виде. В качестве гарнира подходят отварной картофель или овощи (цветная капуста, спаржа, горошек). Из холодного тушеного блюда можно сформовать маленькие круглые шарики или продолговатые крокеты (рулеты), обвалять их в муке, смочить взбитым яйцом, затем обвалять в молотых сухарях и жарить во фритюре (в растительном масле). К тефтелям и крокетам приготовить томатный соус или соус из ракового масла.

• мясо
• специи
• растительное масло
• уксус
• соль
• сахар

Мясо натереть смесью измельченных специй, положить в эмалированную миску, залить вином, в которое добавлены растительное масло, уксус, соль, сахар и поставить в холодное место на 1 -2 дня.
После маринования мясо шпигуют салом и чесноком, затем жарят или тушат.