• Для теста:
• 125 г сливочного масла,
• 1 1/2 стакана сахарной пудры,
• 3-4 яйца,
• 1 стакан молока,
• 1/2 чайной ложки питьевой соды,
• 3 1/2 стакана муки,
• 2-3 столовые ложки молотых сухарей;
• сливочное масло для смазывания противня.
• Для начинки:
• 1 кг яблок,
• 2-3 столовые ложки сахара,
• 2 пакетика ванильного сахара или 1 чайная ложка корицы;
• сахарная пудра для посыпки.

Свежее сливочное масло добела растирают с сахарной пудрой, вводят по одному яйца и продолжают взбивание еще 15-20 мин. Затем вливают молоко с растворенной в нем содой, всыпают муку и хорошо взбивают.

 

Тесто (2/3 нормы) раскатывают в пласт, перекладывают на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень и посыпают его молотыми сухарями.

Очищают яблоки, натирают их на крупной терке, перемешивают с сахаром и ванильным сахаром или корицей и выкладывают ровным слоем на тесто. Сверху яблоки посыпают молотыми сухарями (2-3 столовые ложки), покрывают оставшейся частью теста и выпекают в умеренно горячей духовке.

Когда пирог остынет, его нарезают на куски и посыпают сахарной пудрой.

• На 125 гр. баранины:
• 30 гр. риса,
• 1/2 яйца,
• 40 гр. репчатого лука,
• 10 гр. топленого масла,
• 10 гр. эстрагона,
• 5 гр. петрушки;
• соль,
• перец черный по вкусу.

Мякоть задней ноги туши (бараньей) отделить от костей. Из костей сварить бульон, процедить. Мясо два раза пропустить через мясорубку. В измельченное мясо добавить рис, яйцо, соль, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, перец, тщательно перемешать и скатать в небольшие шарики. В горячий процеженный бульон положить обжаренный на масле мелко нарезанный репчатый лук, мясные шарики, перебранный и промытый рис, зелень эстрагона и варить до готовности риса. Взбитые яйца развести холодной водой. Перед подачей кололика на стол влить взбитые яйца в суп тонкой струей, непрерывно помешивая ложкой, затем дать закипеть.