• 2 свиных ушка,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 2-3 зубчика чеснока,
• 2 лавровых листика,
• 6-7 горошин черного перца,
• корешок петрушки,
• зелень,
• соль.
• Для заправки:
• 1 ст. ложка уксуса,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 1-2 вареных в мешочек яйца,
• соль,
• черный молотый перец и 2 по вкусу.

Свиные ушки надо хорошенько опалить, затем помыть теплой водичкой и поскоблить ножом. Положить в кастрюльку, добавить литр воды, морковь, лук, петрушку, чеснок, специи и поставить варить на медленный огонь. Через 2-3 часа, когда ушки станут мягкими, огонь выключаем. Остужаем их прямо в бульоне, тогда они будут сочнее. А бульон можно пустить на приготовление холодца.
Сваренные свиные ушки вынимаем, обсушиваем и мелко крошим.
Заправляем уксусом, растительным маслом, жидкими желтками и порезанными яичными белками, 1 солим, перчим по вкусу, посыпаем рубленой зеленью - укропом, петрушкой, зеленым лучком и все перемешиваем руками или большой ложкой. Маринуем 2-3 часа,
охлаждаем и подаем крошеные свиные ушки к столу.

• 2 белка
• 100 г сахара
• 1 полная ст. л. какао
• 50 г слабогорького мелко нарезанного шоколада 

 

Белки, постепенно вбивая сахар, взбить в крепкую пену, чтобы можно было резать ножом. Какао просеять, осторожно добавить шоколад, с помощью 2 чайных ложек выложить на противень, смазанный жиром, горки величиной с грецкий орех, поставить в предварительно нагретую духовку. Выпекать при 130-150 градусах 23-25 минут.

 

Приятного аппетита!