• хлебный квас - 1,5 л
• соленые грибы - 400 г
• картофель - 250 г
• морковь - 50 г,
  
• зеленый лук - 100 г
• огурцы свежие - 200 г,
• сметана - 200 г
• яйца - 2 шт.,
• столовая горчица - 20 г
• сахар
• соль
  
• зелень укропа.

Соленые грибы помыть холодной водой, дать стечь воде. Затем грибы и свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, измельчить зеленый лук. Морковь и картофель сварить неочищенными, охладить, очистить и нарезать кубиками. Желтки вареных яиц растереть с готовой горчицей и небольшим количеством сметаны. Белок порубить. В свежий хлебный квас положить подготовленные продукты, заправить смесью из желтков и горчицы, добавить соль и сахар.
Перед подачей положить сметану и измельченную зелень укропа.

• 1 кг квашеной капусты,
• 40-50 г сушеных грибов,
• 1 морковь,
• 2 головки репчатого лука,
• 1 корень яблочного сельдерея,
• 2 корня петрушки,
• 10 горошин черного перца,
• 1 столовая ложка пшеничной муки,
• соль
• сахар по вкусу
• растительное масло для жарения 

Капусту нарезать, потушить до мягкости с добавлением моркови и небольшого количества воды. Грибы замочить на 2-4 часа, отварить, откинуть на сито, промыть, нарезать, обжарить. Грибной отвар процедить, опустить в него тушеную капусту, обжаренные грибы, отдельно обжаренные лук и нашинкованные коренья сельдерея и петрушки. Прогреть на сковороде до золотистого цвета муку, развести кипятком или грибным отваром, непрерывно перемешивая до получения однородной массы сметанообразной консистенции.

 

Мучную заправку ввести в щи. Приправить солью, сахаром, перцем, довести до кипения, снять с огня и дать настояться.

Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея. К щам подать калитки с картофельным пюре или кашами.