• Мука - 3 стакана
• сухие дрожжи - 1/2 пачки
• соль - 1/3 чайной ложки
• сахар - 1 чайная ложка
• вода - 1 стакан 

 

Тесто готовится точно по рецепту. Ничего своего не добавлять,
кроме, естественно, начинки. Яйца не добавлять! Муку, соль, сахар тщательно перемешать, дрожжи развести в воде и добавить в муку.
Замесить тесто и оставить на время, накрыв полотенцем (чистым).
В это время готовим начинку: творожную (в творог добавляем яйцо,
щепотку ванили, сахар), капустную (пережариваем капусту и лук),
картофельную, мясную, ягодную. Короче, любую. Вымешиваем тесто. Формируем маленькие кружочки, кладем начинку,
защипываем. Готовим вареники “На пару”. Причем, три минуты с каждой стороны. Это идеальный вариант, но можно и просто в кипящей воде. Тогда Вареники не должны кипеть более 7 минут.

Маленькая хитрость хозяйкам. Для приготовления вареников на пару, можно использовать кусочек марли, обвязав ее вокруг кастрюли. Но я, пока не появилась дома специальная решеточка,
взяла круглый кусок марли равный диаметру кастрюли + 1,5 см. По краю подшила, вставила резинку. Когда нужно, просто одевала на кастрюлю, а по окончании варки простирывала. Это удобно, ибо не висят “Хвосты”, меньше риска, что марля “Подгорит”

• 2.8 кг - 3 кг творога, 
• 1 ст сметаны, 
• 200 гр сливочного масла (самого свежего), 
• 2 неполные ложки соли, 
• 0.5 ст (или по вкусу) сахара.

Творог положить под пресс на 10-12 часов. Потом протереть через сито, положить в него 1 ст свежей сметаны, 200 гр масла, 2 ч л соли, 0.5 ст сахара. Перемешать, как можно лучше, чтобы не было комков, сложить в пасочницу, обложенную внутри тонкой чистой салфеткой, закрыть дощечкой и положить сверху тяжелый груз; выставить на холод.
Через сутки выложить пасху на блюдо.
В творог можно добавить ванилин, лимонную цедру, изюм или истолченный миндаль.