На 4 порции:

• 450 г филе куриных грудок
• соль
• 1 ч. ложка порошка карри
• 75 г обезжиренного йогурта
• 60 г майонеза
• 2 ст. ложки чатни с манго
• 2 ст. ложки свежего сока лайма
• 1/4 ч ложки молотого черного перца
• 1 крупный спелый манго, нарезанный кубиками (см. ниже)
• 3 тонко нарезанных черешка сельдерея
• 15 г порубленного свежего кориандра
• листья салата латука
• 2 ст. ложки обжаренного миндаля, нарезанного ломтиками (по желанию)

1. В трехлитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения курицу, 1 ч. ложку соли и небольшое количество воды (чтобы покрывала курицу на 2-3 см). Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 10 минут, пока курица полностью не проварится. Дайте остыть в бульоне в течение 30 минут.

 

2. Обжарьте порошок карри литровой кастрюле на слабом огне в течение 1 минуты, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы порошок не подгорел, пока не появится сильный аромат.

3. Приготовьте заправку: в большой миске взбейте до однородной массы порошок карри, йогурт, майонез, чатни, сок лайма, перец и 1/2 ложки соли.

4. Достаньте курицу из бульона. Нарежьте на небольшие кусочки. Перемешайте курицу, манго, сельдерей и кориандр с заправкой. Выстелите блюдо листьями салата; выложите куриный салат и (по желанию) миндаль.

 

• 150 г филе рыбы,
• 150 г теста,
• четверть яйца для смазки. 

 

Кислое тесто раскатать в лепешку толщиной в 1 см, положить на него посоленный, поперченный и смазанный топленым маслом кусок рыбы без костей и кожи. Тесто завернуть кулебякой, дать ему расстояться (подойти), смазать яйцом и поставить выпекать в духовой шкаф. Подать к ухе из рыбы или на закуску.