Кисло-сладкий тунец
На 4 порции:
- 4 стейка тунца, всего примерно 500 гр
- 1/2 ст л молотого черного перца
- 2 ст л орехового масла
- 1 луковица, порезанная
- 1 маленький красный перец, очищенный и порезанный на бруски
- 1 зубчик чеснока, раздавленный
- 1/2 огурца, очищенного от семян и порезанного на брусочки
- 2 кусочка ананаса, порезанного кубиками
- 1 ст л свежего корня имбиря, мелко порезанного
- 1 ст л коричневого сахара
- 1 ст л крахмала
- 1 1/2 ст л сока лайма
- 1 ст л тайского рыбного соуса
- 250 мл рыбного бульона
- кусочки лайма и огурца для украшения
Тунец обладает плотной, мясистой мякотью, и часто используется в тайских блюдах, так как в избытке плавает в морях вокруг Тайланда. В этом рецепте ее можно заменить на треску или акулу.
1. Посыпать тунец перцем с обеих сторон. Нагреть большую сковороду и смазать ее маслом. Разложить на ней филе тунца и обжаривать 3-4 мин.
2. Нагреть оставшееся масло в другой сковороде и обжарить лук, перец и чеснок в течение 3-4 мин. Снять с огня и добавить ананас, имбирь и сахар.
4. Смешать крахмал с соком лайма и рыбным соусом, добавить в бульон и в сковороду. Помешивая, довести до кипения и варить 1-2 мин, пока бульон не загустеет и не станет прозрачным.
5. Полить соусом тунец и подавать с кусочками лайма и огурца.
На заметку:
Тунец не требует длительной тепловой обработки, поэтому готовьте его быстро, пережаренный тунец становится сухим и невкусным.
рецепт Кисло-сладкий тунец прислал шеф-повар Дмитрий Долгорукий
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Рыба и овощи с чесночным майонезом
- 800 г - 1 кг филе рыбы-черт
- 800 г - 1 кг филе трески
Для альоли:
- 4 зубчика чеснока, очищенных
- 4 крупных яиных желтка
- 570 мл оливкового масла
- 2-3 ст л лимонного сока
- соль
- черный перец
Для бульона:
- 510 мл сухого белого вина
- 2 лавровых листа
- 12 горошков перца
- 1 репчатая луковица, очищенная и порезанная
- 2 моркови, очищенные и порезанные на толстые куски длиной примерно 2.5 см
- 1 лук-порей, помытый и порезанный на крупные куски
- 3 веточки петрушки
- 1/2 лимона, порезанного
- 1 ст л белого винного уксуса
- соль
Для вареных овощей:
- 450 г молодой моркови, очищенной
- 1 кг молодого картофеля, помытого
- 400 г тонкой зеленой фасоли
- 3 крупных цуккини, порезанных пополам поперек и вдоль
- 1 цветная капуста, разделенная на соцветия
- 8 маленьких репок, очищенных и порезанных пополам
Для корзинки с овощами на гарнир:
- 8 вареных яиц
- 8 спелых помидоров
- 2 пучка зеленого лука
- 4 кочана зеленого салата
- 4 отваренных свеклы
1. Сначала сделайте альоли. Раздавить чеснок в пасту с небольшим количеством соли (в ступке пестиком). Переложить в миску, взбить яичные желтки (можно использовать электрический миксер), с приправами, затем начать добавлять оливковое масло, по капле, постоянно взбивая. Когда смесь загустеет, добавить лимонный сок. Продолцать взбивать, добавляя оливковое масло и лимонный сок, пока все масло не будет использовано. Проверить, не нужно ли приправить и добавить немного соли, перца и лимонного сока. Накрыть пленкой и отставить.
2. Затем сделать бульон, соединив все ингредиенты вместе с 2 л воды и 1 ч л соли в большой керамической кастрюле. Довести до кипения, затем варить 30 мин Снять с огня, дать остыть, слить жидкость и вернуть ее в кастрюлю.
3. Для овощей, подготовить 2 больших кастрюли с подсоленной кипящей водой. Отваривать все овощи по очереди до мягкости, затем доставать из кастрюли и выкладывать на тарелку. Позже вы их подогреете, поэтому не нужно их переваривать. Сохранить воду, в которой варились овощи.
4. Разложить в корзинке яйца и овощи.
5. Теперь финальные подготовления. Разогреть бульон до кипения, затем снизить огонь. Положить рыбу-черт в кипящую воду и накрыть крышкой. Через 5 минут добавить треску и снова накрыть на 4-5 мин. Достать рыбу из жидкости и разложить на блюде.
6. Тем временем, разогреть воду, в которой варились овощи, довести до кипения. Как только рыба-черт уложена в воду, начать подогревать овощи, кладя картофель в воду на 1 минуту, остальные овощи на 30 сек. Достать и разложить на отдельном блюде.
7. За столом передавайте по кругу оба блюда и корзинку с овощами, отдельно подавайте чесночный майонез и хрустящий хлеб.
Подавайте к этой закуске прованское розовое вино.
Омлет с сыром обалденный
- Сыр тёртый 120 гр.
- Яйца 4 шт.
- Мука 1 ст. лож.
Просто, быстро и очень вкусно!
Всё смешать и взбить миксером. Запечь на сковороде, лучше в духовке.