• головизна 500-600 г
• капуста квашеная 500 г
• морковь средняя 2
• петрушка 2 корешка
• томат-пюре 1 столовая ложка
• жир кулинарный 2 столовые ложки
• мука пшеничная 1 столовая ложка
• петрушка или укроп(пучок зелени)
• воды 2 л.

У голов рыб осетровых пород удалить жабры, глаза и разрубить на 4 части. Ошпарить кипятком, промыть, залить холодной водой и довести до кипения, убавив огонь, варить в течение 1 ч. Образующуюся на поверхности бульона пену удалять, каждый раз добавляя ложку холодной воды. После окончания варки куски головизны осторожно вынуть, отделить мякоть от хрящей, хрящи вновь залить водой и варить до размягчения. Полученный бульон процедить. Далее щи варить так же, как и мясные щи из квашеной капусты. В тарелку положить кусочки вареной головизны, хрящи, залить их щами, добавить сметану, задень петрушки или укропа.

• 320 г лагане (лапши тальятелле из муки твердых сортов зерна)
• 150 г сухого нута (турецкого гороха) или 450 г консервированного нута
• 300 г сушёной трески, предварительно замоченной
• 400 г томатов из банки
• 1 зубчик чеснока
• петрушка
• оливковое масло
• соль
• перец

Замочить сухой нут на 12 часов, затем варить в течение 3х часов.

 

Обжарить чеснок в нескольких ложках масла, добавить треску, порезанную на кусочки, через 4-5 минут - томаты, посоилть и поперчить. Подержать на маленьком огне ещё 5 минут.

Отварить лагане (тальятелле) <аль денте>. Выложить их в большую салатницу, добавить нут, треску и горсть рубленной петрушки. Аккуратно перемешать и подавать.