На 4 порции:

• 400 мл куриного бульона
• 2 лаймовых листа, порезанных
• 5 см кусок лимонного сорго, порезанный мелко
• 3 ст л лимонного сока
• 3 ст л тайского рыбного соуса
• 2 маленьких зеленых чили, очищенных и мелко нарезанных
• 1/2 ст л сахара
• 8 маленьких грибов шиитаке, порезанных пополам
• 450 гр сырых креветок, очищенных от вен и скорлупы
• зеленый лук для украшения

 

Соус Tom Yam

• 4 ст л растительного масла
• 5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
• 1 луковица-шалот, нарезанная
• 2 крупных острых чили, порезанных
• 1 ст л сушеных креветок (по желанию)
• 1 ст л тайского рыбного соуса
• 2 ст л сахара

Этот суп еще называют Tom Yam Gung. Восточные магазины иногда продают готовый соус tom yam в банках с надписью “чили в масле”.

 

1. Сначала сделать tom yam соус. Нагреть масло в маленькой сковороде и добавить чеснок. Обжарить несколько секунд. Достать ложкой и отложить. Добавить лук-шалот в это же масло и обжаривать до коричневого цвета и хрустящей корочки. Достать и отложить. Добавить чили и обжаривать, пока они не потемнеют. Достать их из масла и обсушить на кухонном бумажном полотенце. Убрать с плиты сковороду, но не выливать масло.

2. В кухонном комбайне или кофемолке размолоть сухие креветки, если используете, добавьте обжаренные чили, чеснок и лук-шалот. Размолоть все вместе до образования однородной массы. Переложить в сковороду с сохраненным маслом, добавить пасту и обжарить. Добавить рыбный соус и сахар. Снять с огня.

3. В большой кастрюле нагреть бульон и 2 ст л соуса tom yam. Добавить листья лайма, лимонное сорго, лимонный сок, рыбный соус, чили и сахар. Варить около 2 мин.

4. Добавить в суп грибы и креветки, готовить еще 2-3 мин до готовности креветок. Разлить по подогретым тарелкам и сразу же подавать, украсив зеленым луком.

• филе рыбы (крупный окунь, сом, судак) 1 кг,
• луковицы 2,
• яблоки 5-6,
• лимон 1,
• вино белое сухое 1 1/2 стакана,
• масло растительное 3 -4 столовые ложки
• соль
• перец,
• укроп зелень. 

 

Подготовленное рыбное филе нарезать на куски, обсушить, посолить.Натереть на терке цедру лимона, отжать из лимона сок и окропить им рыбное филе. Лук, яблоки мелко нарезать и слегка обжарить на масле. В посуду, где обжаривались лук и яблоки, влить вино и дать немного настояться. Смесь выложить в смазанную маслом форму,поперчить, посолить, обсыпать тертой цедрой лимона, сверху уложить на нее рыбу. Накрыть форму (кастрюлю) крышкой и поста- вить в разогретую духовку на 25-30 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо, облить смесью, в которой она тушилась, украсить зеленью укропа.