Осетрина, севрюга, белуга, запеченные в сметанном соусе

  • осетрина, севрюга, белуга 330
  • мука пшеничная 10
  • масло топленое 30
  • грибы белые свежие 60 или шампиньоны 70
  • яйцо 1 шт.
  • лук репчатый 50
  • хрящи рыбные 80
  • соус сметанный 250
  • сыр тертый 10
  • масло сливочное 20
  • соль

 

Порционные куски рыбы ошпаривают, промывают, солят, панируют в муке и жарят. Затем на сковороду выливают сметанный соус, кладут жареную рыбу, на нее - поджаренный лук, грибы, дольки вареного яйца и нарезанные ломтиками вареные хрящи. Все заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче поливают сливочным маслом и посыпают зеленью.

рецепт Осетрина, севрюга, белуга, запеченные в сметанном соусе прислал шеф-повар Инна из Киева


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Треска отварная с яйцами и маслом

  • 750 г рыбы (или 500 г филе),
  • по 1 шт. моркови, петрушки, сельдерея и 1 головку репчатого лука,
  • 1 -2 лавровых листа,
  • 4- 5 горошин перца,
  • 1,5 ст. ложки масла,
  • 2 яйца,
  • 800 г картофеля.

 



Морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук очистить, нарезать и отварить в воде, добавив соль, душистый перец, лавровый лист. Подготовленную треску нарезать порционными кусками,
залить горячим отваром (с таким расчетом, чтобы жидкость только прикрыла рыбу), поставить на огонь, быстро довести до кипения, снять пену, значительно уменьшить нагрев и варить на слабом огне при едва заметном кипении 15-20 мин.

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и изрубить. Готовую рыбу осторожно, стараясь не помять кусков, выложить на блюдо, посыпать рублеными яйцами и зеленью петрушки, полить растопленным сливочным маслом.

На гарнир подать отварной картофель.



Тонкие коврижки

На 80 порций:
  • 200 г сливочного масла или маргарина,
  • 175 г сахара,
  • 100 г меда,
  • по 25 г мелко порубленных апельсиновых и лимонных цукатов,
  • 75 г очищенного, колотого миндаля,
  • 400 г муки,
  • 3 ч, л. без верха разрыхлителя для теста,
  • 2 ч. л. корицы,
  • 1/2 ч. л. без верха молотой гвоздики,
  • 150 г сахарной пудры,
  • 1/2 яичного белка,
  • 5 г шафрана или желтой пищевой краски


В кастрюле, постоянно помешивая, разогревать сливочное масло или маргарин, сахар и мед до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Добавить апельсиновые и лимонные цукаты, миндаль и массу остудить. Перемешать муку, разрыхлитель для теста, корицу и молотую гвоздику. Хорошо перемешать сливочно-медовую и мучную массы. Тесто поставить на ночь на холод. На следующий день раскатать его на деревянной доске в пласт толщиной 1/3 см. Пласт нарезать ромбиками, Ромбики уложить на смазанный жиром противень и выпекать в предварительно нагретом до 175 С духовом шкафу ок. 15 мин. Остудить на кухонной решетке. Для глазури просеять сахарную пудру и взбить в кремообразную массу со слегка взбитым белком и шафраном (или желтой пищевой краской). Глазурью заполнить кулечек из пергаментной бумаги и украсить поверхность коврижек.