• 500 г телячьей вырезки
• 250 г моркови
• 200 мл сливок жирностью 33%
• 2 пучка листового разноцветного салата (красный, зеленый)
• 100 мл красного сухого вина
• 1 яйцо
• 30 г сливочного масла
• сок 0,5 лимона
• 1 ст. л. острой приправы к мясу
• 1 ч. л. приправы к мясному фаршу
  
• 1 ч. л. кайенского перца

 

Телячью вырезку нарезать на 3 одинаковых куска. Отбить до толщины 2 см. Обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в острой приправе к мясу. На сковороде растопить половину масла и обжарить в нем с двух сторон куски мяса. Морковь натереть на мелкой терке и обжарить на оставшемся сливочном масле. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать небольшим количеством кайенского перца и приправой к мясному фаршу. Добавить 100 мл сливок и тутиить 7-10 минут, до готовности. На середину тарелки выложить эскалопы, вокруг уложить тушеную морковь. Украсить листьями салата и подать соус, приготовленный из выпаренного красного вина с добавлением остальных сливок и кайенского перца.

На 6 ст л:

• 1 ч л сушеного орегано (душица)
• 1 щепотка шафрана
• 15 г сушеного чили (чипотле, кашмири), порезанного на маленьки кусочки
• 1 ст л молотого ямайского перца
• 4 ст л копченой паприки
• 4 ст л коричневого сахара
• 1 ст л крупной соли
• 1 ч л горошков белого перца

Эта смесь специй отлично подходит для овощей, запеченных на барбекю - попробуйте посыпать ей початки кукурузы или порежьте пополам сладкий картофель и обмажьте смесью срез, побрызгайте маслом и запекайте на барбекью, обжаривайте или запекайте. Понадобится 2-3 ст л смеси на 500 г овощей.

 

1. Положить орегано, шафран и чили в сухую сковороду на среднем огне и поджарить. Не дайте специям подгореть, просто подогрейте, чтобы они стали ароматнее.

2. Охладить, затем положить вместе с остальными специями, солью и половиной сахара в ступку, либо в электрическую кофемолку для специй, и размолоть, либо растереть в порошок. Добавить оставшийся сахар. Хранить в банке с закручивающейся крышкой.