• Свинина - 50 г,
• кости - 50 г,
• свекла - 60 г,
• капуста - 75 г,
• картофель - 100 г,
• корень петрушки - 10 г,
• морковь - 20 г,
• лук репчатый - 15 г,
• томат-пюре - 15 г,
• мука - 5 г,
• жир свиной - 10 г,
• сахар - 5 г,
• квас свекольный - 75 г,
• сметана - 10 г,
• уксус 3%-ный - 5 г,
• перец черный горький,
• лавровый лист,
• соль.

Положить в бульон нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту и варить 10-15 минут. Затем добавить свеклу, пассерованные коренья и лук, нашинкованный болгарский перец, пассерованную муку, черный горький перец, лавровый лист, соль и варить до готовности.

Готовый борщ заправить свекольным квасом и растертым с салом чесноком.

При подаче в борщ положить сметану, отдельно подать пирожки с горохом, политые чесночным соусом.

• 150 гр свинины
• 2 помидора
• 25 гр белого вина
• 1 ст л сливочного масла
• зелень петрушки
• соль

Мясо нарезают на эскалоп, солят, перчат, обваливают в муке и обжаривают в сливочном масле.
В этом же масле пропаривают очищенные от шкурки и зерен и нарезанные на 4 части помидоры, вливают белое вино, кипятят на медленном огне 3-5 мин, заправляют солью, рубленой зеленью петрушки.
Этим соусом поливают эскалопы.