На 6 порций:

• кусок филейной части (примерно 900 г)
• 1 ч. ложка соли
• 3/4 ч. ложки сухого тимьяна
• 1/2 ч. ложки молотой корицы
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца
• щепотка молотого мускатного ореха
• щепотка молотой гвоздики
• 175 мл сухого белого вина
• 150 мл куриного бульона
• зеленый горошек
• соус из яблок (желательно)

1. Нагрейте духовку до 180″С. Обсушите свинину бумажными полотенцами.
В маленькой миске смешайте соль и следующие 5 ингредиентов. Натрите этой смесью свинину. Положите мясо на небольшой противень для запекания. Вставьте мясной термометр и самую толстую часть свинины. Запекайте мясо 1 - 1 1 /4 часа или до тех пор, пока термометр не будет показывать 64,5°С (внутренняя температура поднимется до 67^С за время вылеживания).

 

2. Переложите свинину на блюдо. Пусть вылежится 10 минут. Тем временем добавьте вино в противень. Доведите до кипения на сильном огне. Влейте бульон, вновь доведите до кипения. Кипятите 2 минуты. Снимите жир с сока в противне. Тонко нарежьте свинину. Украсьте и подавайте на стол, можно с горошком и соусом из яблок. Полейте все мясным соком.

 

На 12 порций:
Тесто:

• 150 г муки,
• 120 г слив. масла, 
• 50 г молотых лесных орехов, 
• 50 г сахара, 
• 2 ст.л. сметаны, 
• 1 яйцо.

Начинка:

• 250 г кр. смородины, 
• 1 лимон,
• 40 г кокосовой стружки, 
• 80 г сахара, 
• 4 яйца, 
• 4 стаканчика йогурта (по 125 г), 
• 80 г муки, 
• 500 г киви, 
• 1 пакетик фрукт. желе для заливки тортов, 
• 1\2 л белого вина.

Украшение:

• 1/8 л сливок, 
• ванилин.

Тесто:
Просеянную муку смешать с орехами, натертым маслом, сахаром, яйцом и сметаной. Замесить тесто. Форму для выпечки (диаметром 26 см) смазать маслом, тесто раскатать в круг диаметром 30 см и выложить в форму, приподняв края на 4 см.

 

Начинка:
Кокосовую стружку слегка обжарить с 1 ст.л. сахара до золотистого цвета. Высыпать на тесто. Сверху выложить смородину. Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром до получения светлого густого крема, постепенно добавить йогурт, сок 1\2 лимона и тертую цедру 2-й половины лимона. В конце осторожно ввести взбитые белки. Равномерно разложить йогуртную массу поверх ягод. Выпекать пирог ок. 40 мин. в предварительно разогретой до t=200 С духовке. Киви очистить, нарезать тонкими кружками. Приготовить желе, добавив белое вино.

Украшение:
Торт немного остудить, вынуть из формы. После того, как торт окончательно остынет, украсить его киви. Сверху разложить желе. Взбить сливки с ванилином. наполнить кондитерский шприц сливками и украсить торт по краям маленькими сливочными розочками.

На заметку:
При взбивании желтков можно добавить для пышности щепотку соли. Желтки с сахаром быстрее взбиваются в теплом помещении.