Гусиные потроха (А также головы, шейки, крылышки) тщательно опалить. Разрубить шейку на три-четыре части,крылышки - на две части. Из головы вынуть глаза, сердце надрезать и удалить кровь, желудок разрезать пополам.
Потроха опалить, промыть холодной водой, залить горячей водой или бульоном (Мясной или костный), положить специи (Перец, лавровый лист), `Букет` и варить при слабом кипении до готовности. Печенку сварить отдельно.
Бульон процедить, через 15-20 минут снять с поверхности жир и приготовить на этом бульоне рассольник так же, как и рассольник московский.
Перед подачей голову гуся разрубить пополам, желудок,сердце и печенку нарезать ломтиками. Прогретые потроха положить в тарелку, добавить смесь из яиц и молока, налить рассольник и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Рассольник с потрохами домашней птицы Потроха птичьи - 100 г, остальные продукты те же, что и для рассольника московского.
Шейку, крылышки тщательно опалить, удалить пеньки; желудки разрезать на две части, удалить содержимое и снять внутреннюю кожицу; сердце надрезать и удалить кровь.Потроха промыть, ошпарить в горячей воде, снова промыть,залить горячей водой или костным бульоном и варить до готовности.
Когда потроха будут готовы, бульон слить, настоять 15-20 минут и снять с него жир.Приготовить на бульоне рассольник, как московский.
Готовые шейки и крылышки разрубить на 2-3 части,желудок и сердце нарезать ломтиками и положить в тарелку с рассольником. Перед подачей на стол, добавить сметану и зелень.